香蒜拌莲藕做法（年味渐浓老家味道吉祥团圆的的炝拌莲藕）

在中国古代，“莲”寓意着高洁美好，莲蓬多子，又有多子多福之意，而“藕”与“藕”谐音，因其圆形多孔，就有了佳偶天成、团团圆圆、吉祥如意的祈愿和祝福。莲藕不仅有美好的寓意，食用价值还很高，很多人都喜欢吃。 炝拌莲藕是年夜饭上必不可少的佳肴。炝的技法非常简单，是成菜后的最后一道工序，烧热的油激泼之下，伴随着“呲啦！”一声，袅袅的香味扑鼻而来，顿时满屋飘香。做成的炝拌莲藕脆嫩无渣，吃起来酸甜爽口，清新开胃，营养丰富，是家人团圆的年夜饭上很好的下酒菜。快来看看是怎么做的吧。

By 昊奕私厨

用料

• 莲藕 1节
• 胡萝卜、青椒 适量
• 大葱 姜 蒜 适量
• 干辣椒 4个
• 米醋 2勺
• 盐 1勺
• 白糖 2勺
• 香油 1勺
• 鸡粉 适量
• 干花椒 20粒

做法步骤

1、莲藕去皮清洗干净，切成薄片，放入清水中洗去淀粉。

2、切好胡萝卜、青椒、等各种配菜备用。

3、锅中水烧开，倒入切好的莲藕、胡萝卜、青椒，放一大勺白醋焯一下水，捞出后过一下凉开水。

4、将莲藕、胡萝卜、青椒控干水分放入盆中，放入蒜末、姜末、葱丝、干辣椒、盐、白糖、鸡粉、香油、米醋，然后将干花椒放入热油中爆香，浇在姜末和干辣椒上面，再盖上盖子焖一会，拌匀即可装盘。

5、酸甜爽口又美味

小贴士

焯莲藕时一定要放白醋，这样焯出来的莲藕非常爽脆。

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