开水白菜怎么做国宴(国宴压轴名菜开水白菜)

开水白菜是四川传统名菜,乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

做法如下:

开水白菜怎么做国宴(国宴压轴名菜开水白菜)(1)

首先第一步就是熬制高汤,用了半边鸡肉和一根筒子骨。大概熬制10个小时,基本上把里面的肉都炖烂了。就差不多了。

开水白菜怎么做国宴(国宴压轴名菜开水白菜)(2)

然后把那些炖烂的肉渣渣还有骨头全部捞出来。

开水白菜怎么做国宴(国宴压轴名菜开水白菜)(3)

准备一个医用纱布。

开水白菜怎么做国宴(国宴压轴名菜开水白菜)(4)

用纱布先过滤一道,将高汤里面的肉渣过滤掉。

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然后把鸡胸肉剁成肉沫,蓉调成糊,不用放作料的。

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取一个小锅,将高汤烧开。

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将高汤烧开,把鸡胸肉糊倒进去锅中。

开水白菜怎么做国宴(国宴压轴名菜开水白菜)(8)

锅里的高汤,变清澈了。

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然后继续用纱布过滤几道。

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看起比较清澈了,完全不像高汤。这里我处理得还不够好哈,估计再耐心多过滤几次效果更好。

最好是弄得没有一点油芯芯。

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娃娃菜只要菜心。切开。

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用漏勺装起,用一半的高汤浇上去,慢慢烫熟。切记不是放进去煮,然后这个有菜腥的高汤就不要用了。

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把菜心摆盘,淋上另外一半高汤几OK了,稍微加点点盐就行。其他都不用放了。

开水白菜怎么做国宴(国宴压轴名菜开水白菜)(14)

PS:这道菜做法工序费时又麻烦,可想而知为什么用来招待外宾。但是为了美味,也值得一试哦!!!

有一种境界叫“开水白菜”,经历了人生的千回百转,你找到回归平静的途径了吗?杨绛先生在《一百岁感言》里说过一句话:“我们曾如此渴望命运的波澜,到最后才发现,人生最曼妙的风景,竟是内心的淡定和从容。”

你知道这道菜是什么了吗?

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