萧山萝卜干腌制方法（萧山萝卜干怎样腌制）

正宗的萧山萝卜干是“三晒两腌”，在萝卜切条后，不是放盐腌制，而是直接晾晒，每天翻三次，靠风来脱水，今天小编就来聊一聊关于萧山萝卜干腌制方法?接下来我们就一起去研究一下吧!

萧山萝卜干腌制方法

正宗的萧山萝卜干是“三晒两腌”，在萝卜切条后，不是放盐腌制，而是直接晾晒，每天翻三次，靠风来脱水。

经过3—5天后，把晾晒好的萝卜撒盐并用打磨棒压实，放进坛子里。第一次按每百斤的白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。

装缸时，放一层，压一层，逐层压实。经过三天，出缸再次晒二三天。

而后再进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，即可以出缸。