红焖肉炖鹌鹑蛋（红烧肉炖鹌鹑蛋）

一焯二炒三炖，厨房小白都能学会的红烧肉，入口软烂，好吃不油腻 说到吃肉，境界最高的文人雅士也就数苏东坡了！大文豪的秘制配方红烧肉，皮糯肉嫩，色泽明亮，肥而不腻，味道香醇！红烧肉的美味让爱吃肉又怕长胖的人又爱又恨！ 红烧肉要好吃不腻，又怎么做呢？不能总是下馆子，点外卖！自己动手，丰衣足食！红烧肉毕竟是我家宝贝的最爱！多次做红烧肉，总感觉口感有点差，于是请教了好几个师傅，这红烧肉要好吃，一定要做到三点。“一焯二炒三炖”这个口决要记好！下面小编给大家分享一下入口软烂，好吃不油腻的红烧肉！

By 小兔子麻麻v 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 精品五花肉 600克
• 葱 一段
• 盐 适量
• 老抽 3滴
• 生抽 少许
• 料酒 少许
• 花椒 8粒
• 八角 一个
• 冰糖 20克
• 鹌鹑蛋 适量

做法步骤

1、准备配料：生姜切成薄片。冰糖用来炒糖色，用6块就差不多够了。八角一个，桂皮一段，葱切段。

2、鹌鹑蛋冲洗干净，放入锅内煮熟后，用凉水冲一下，剥皮备用。

3、五花肉的皮用刀子来回刮几次，皮上面的污浊物处理干净，冲洗后，切成宽厘米的小块。

4、第一个重要环节“一焯”：五花肉焯一下去血水和油腻。锅内放入清水，倒入五花肉，花椒粒，料酒，大火烧开后再煮15分钟，捞出后，用温水冲洗备用。

5、第二个重要环节“二炒”：炒是指炒糖色和煸炒五花肉，用冰糖炒出的糖色是琥珀色，晶莹剔透。五花肉通过煸炒，出油后，红烧肉肥而不腻。锅内倒入适量油，放入冰糖，小火不断翻炒，冰糖融化，变成琥珀色。放入五花肉，翻炒出油，放入香叶，八角，生姜。

6、第三个重要环节“三炖”：五花肉均匀的上好色后，晶莹透亮，就要开始小火慢炖了！这样做出的红烧肉，入口软烂，口齿留香！倒水温水没过五花肉，小火炖30分钟，放入提前煮好的鹌鹑蛋，放入少许盐，再炖10分钟，大火收汁即可！

7、成品图

8、成品图

9、成品图

10、成品图

11、成品图

小贴士

1.炒糖色的时候，小火翻炒，糖融化就先关火，用余温让糖色渐渐变成琥珀色。 2.糖色的补救措施，那就是放点老抽，一定要少放。

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