小茴香的香料作用和用量（小茴香的成分及利用价值）

小茴香是人们熟悉的栽培植物，在日常生活中经常用到。今天我就谈谈它的成分和利用价值。

一，小茴香的概况

小茴香是一个中药名和习惯叫法，它的正式植物名叫茴香，这个名称来源于《本草纲目》；学名为Foeniculum vulgate Mill.，是在1768年正式命名发表的；别名在《唐本草》中记载为蘹香；别名还有怀香、西小茴、茴香菜、川谷香、北茴香、松梢菜等；在植物分类学中属于伞形科芹亚科茴香属多年生草本植物。它原产地中海地区，据资料小茴香传入我国已有1000多年历史，现在我国南北各地都有栽培。

形态特点是：植物体有强烈的香气，植株高在2米以下，茎直立，光滑，有白粉，多分枝；茎下部叶有长叶柄，中部和上部叶柄有叶鞘，叶轮廓为宽三角形，4-5回羽状全裂，末回裂片丝状；

复伞形花序，伞幅10-50，小伞形花序有花5-40朵，花金黄色，6-8月开花；

果实长圆形，分果棱尖锐，有5棱，每棱槽有油管1条，合生面2条，8-10月果实成熟。

小茴香是直根系喜钾植物，根系发达，入土深；喜冷凉气候，耐寒也耐热，适应性强，具有耐瘠薄、耐盐碱、抗干旱、病害少等特点，适于沙壤土生长，忌在粘土和过湿地方种植。

二，小茴香的成分

（一）小茴香的营养成分

根据有关测定，小茴香的营养成分主要包括：甾醇及糖苷（它的果实、茎、叶、根中含有豆甾醇、甾醇、菜油甾醇、亚油酸蔗糖苷、镰叶芹二醇、茴香苷、莲苷等）、脂肪酸（十八碳一烯酸、十八碳二烯酸、棕榈酸等）、氨基酸、无机元素（钾、钠、钙、磷、镁、铁、锌、锰等）、三萜、内脂化合物、鞣质、黄酮、强心苷、生物碱、皂苷、蒽酮、多种维生素等。

（二）小茴香的挥发性成分

小茴香的挥发性成分复杂，主要包括萜烯、醚、酮类和少量酚类，占挥发性成分的96%左右，此外，还含有松油烯、柠檬烯、莰烯、茴香醚、1，8桉叶素、对伞花烃等挥发性成分。

三，小茴香的利用价值

第一，作蔬菜食用，小茴香的嫩茎叶具有独特的芳香味，可鲜食、熟食、做馅等用。

第二，作香料食用，它的果实是一种天然食用香料，有提升食品香味、去除异味的作用，常用于烹饪肉食、鱼类、凉拌、炒菜等用。

第三，药用，小茴香的根、叶、果实和全草是传统中药和民间草药，其味辛，性温，具有祛寒止痛、理气和胃功效。药用时请遵医嘱。

第四，从小茴香果实和茎叶中提取的精油，可用于牙膏、牙粉、肥皂、香水、化妆品等的制作中。

另外，有研究认为，小茴香作为饲料添加剂，对畜禽有增加食欲、消导促长作用。