老鸭煲详细做法(怎样做出正宗老鸭煲)
老鸭煲是一道汉族特色菜肴,清香肉嫩,食材有光鸭、酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋等。老鸭汤夏天吃可以滋阴降燥,缓解暑热。老鸭煲汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集养生,滋补于一身的美食,一直以来深受人们的喜爱,那么老鸭煲怎么做呢?接下来结合小编一起去看看吧。
风味浓郁老鸭煲
材料
老鸭1只(约1000g),火腿1小块(50g),笋干100g,大葱白2根,厚姜片4片,黄酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g)。
做法
1、整只老鸭清洗干净,烧开一大锅热水,将老鸭放入沸水中,大火烫煮5分钟,使血沫出净,捞出老鸭,将鸭身内外用温水冲洗干净。
2、火腿切成薄片(要逆着肉纹切,才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上,待软化后,再用手撕成细而均匀的丝。
主料
准备好老鸭一只。
辅料
海带适量、笋适量、老姜适量。
做法
鸭肉切块,冷水下锅,和拍散的姜,半把花椒一起煮开。
海带切块,和笋一起备用。
煮开的鸭子,很脏很脏,再煮三分钟。捞出洗干净。
海带,笋,鸭肉一起,水大火烧开焯一下,放一汤匙料酒。捞出控干。
冷水,海带,鸭子,笋,香叶,老姜切片,一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时,调盐,胡椒粉,继续一小时。
出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。
浓汤老鸭煲
食材
老鸭一只、水发黑木耳适量、枸杞适量、姜片数片、料酒适量、盐适量。
步骤
1.老鸭一只,把老鸭洗净备用。
2.黑木耳提前4个小时用清水泡发,最好是冷水哦~这样黑木耳才能充分泡开。
3.鸭肉放进汤锅里,加满冷水,用中火烧开焯一下水。
4.鸭肉焯好之后捞出,用冷水再冲洗干净血沫,这样同时也可以让鸭肉更紧实。
5.鸭肉处理好之后放入高压锅或者砂锅里,我选择的是高压锅。
6.加清水2倍左右,加适量料酒,几片姜片。大火烧开上汽之后转小火再煮半小时。
7.开盖之后放入黒木耳,加盐,盖盖继续煮10分钟。
8.煮好之后放入枸杞即可。
结语:以上就是为您总结的内容了,通过上文大家知道怎样做出正宗的老鸭煲了吧。老鸭煲不仅鲜味美、老鸭皮糯肉耙,而且还有很多的营养价值哦,比如祛暑消疲、补血、养胃等好处哦,对我们的健康有非常大的帮助哦,大家也赶紧来试试吧。
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