过年有哪些佳肴（唇齿留香味无穷）

春

节

快

乐

图、文 | 王永超

猪在中国传统农耕社会中与人类的关系尤为密切。在古代家喻户晓的童蒙经典读物《三字经》中就有“马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲”的语句。猪肉从古自今也一直是人们喜爱的日常食物，以及招待贵客的美味佳肴。亚圣孟子就曾告诫梁惠王要节制爱民，施行仁政“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”在南宋大文豪陆游名篇《游山西村》中亦有“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”的描述。明代医学家李时珍的著作《本草纲目》中甚至对猪身上每一个部位的药学价值都进行了记载，真可谓全身都是宝。

常言道：“民以食为天。”饮食不但是维持人体生命机能基本运转的必要条件，而且更是一种美好人生的惬意享受。而猪肉具有滋阴补肾、养血益气、丰肌润肤的功效，在各大菜系中都是最常用的肉类。其做法极其丰富，可以炒、爆、炸、煮、炖、煎、烤、焖、卤、腌……让人唇齿留香，回味无穷。

红陶猪 高19.5厘米 长33厘米

四肢站立、鼻子前拱，尾巴翘起紧贴后臀，肥头大耳、膘肥体壮，憨态可掬，体现了汉代陶塑朴实无华、古拙豪放的特点。

红陶猪 高13厘米 长29厘米

双耳竖起、目光炯炯、拱鼻前行，恰似在寻觅食物进餐的样子，蹄部和眼睛刻画尤为生动逼真。

黑釉陶猪 高10厘米 长23.5厘米

四肢粗壮、头部低垂、耳朵耷拉、目视前方，鼻子处有所残缺，造型圆润质朴，栩栩如生。难能可贵的是猪身上施一层黑釉，对了解汉代黑釉的发展提供了鲜明实物。

灰陶猪 高12.5厘米 长22厘米

长吻、胖肚、大耳，造型拙朴粗放、雄浑厚重，背脊鬃毛竖起，充满张力，貌似未经驯化的野猪。

历史上有许多与猪肉有关的趣谈典故。西汉开国元勋、大将军樊哙，曾在鸿门宴上项庄舞剑欲要动手除掉刘邦的危急关头挺身而出，忠勇神武的护主行为让西楚霸王项羽都刮目相看，赏赐其猪腿啖食。北宋大文豪苏轼也是一位资深美食家，经他传授的方法烹饪出来的猪肉香甜可口、肥而不腻，人称“东坡肉”。宋代抗金名将宗泽相传是金华火腿行业的祖师爷，每当他率领士兵收复失土，凯旋归来的时候，百姓都会自发杀猪备酒犒劳慰问军队。宗泽为避免猪肉放久变质以辜负百姓的盛情，遂命令下属将猪腿进行腌制风干，因其鲜红似火、筋道酥美，遂命名为“火腿”，逐渐流传推广开来。最让人啼笑皆非的是，明代骄奢荒淫的武宗朱厚照，曾因姓“朱”属“猪”而颁布命令禁止全国买卖宰杀猪，违者则发配充军。

在漫长的封建社会中，人们期望在去世之后也能继续享受生前的荣华富贵，即所谓“事死如事生”。《荀子·礼论》就言：“丧礼者，以生者饰死者也，大象其生以送其死也。故如死如生，如亡如存，终始一也。”

灰陶猪 高13厘米 长25厘米

出土时身体已残破，后经修复拼凑而成。背脊高拱、前蹄张开、后蹄站立、双目怒视、鼻孔冲天、耳朵高耸、龇牙咧嘴，一脸怒不可遏的表情。

绿釉灰陶猪圈 高13厘米 宽19.5厘米

圈直壁、平底，总体呈方形。边部略带弧度，施绿釉。由于长久深埋地下的缘故，釉面有些已经脱落，土沁痕迹明显。圈里一头猪横卧当中，睡意正酣。右侧修建三层台阶，上面搭建一厕所，墙壁已出现断裂痕迹，猪圈与厕所相连是中国农村房屋布局的传统形式。

灰陶猪圈 高15厘米 长20.7厘米

圈方形、直壁、平底。圈右侧搭建一硬山顶式小棚作厕所，中间一头猪正在酣睡，一副吃饱喝足懒洋洋的样子，惟妙惟肖，让人忍俊不禁。这件文物至少说明用圈养猪在汉代已经普及。

陶猪，顾名思义，就是将陶器捏塑成猪的样式。无论是黄河流域早期的河南新郑裴李岗文化，还是浙江余姚河姆渡文化都有陶猪的出土。汉代是厚葬之风最为盛行的时期，墓中往往埋藏大量随葬品，其中就包括众多陶俑。重庆中国三峡博物馆共藏汉代陶猪42件，泥质为红陶或灰陶，多是世纪工程三峡库区考古项目中发掘出土。这些陶猪的出土，既反映了墓主人期望在冥界依旧能够过上谷物满仓、家畜成群的富裕生活，又是汉代尤其是东汉晚期巴渝三峡区域地主豪强大庄园经济发展的生动实物。

恭贺新春

▼点击下方“阅读原文”进入官方微店，赢取读者福利！