巴沙鱼用什么调料做(当剥皮鱼遇到花椒油)

巴沙鱼用什么调料做(当剥皮鱼遇到花椒油)(1)

巴沙鱼用什么调料做(当剥皮鱼遇到花椒油)(2)

巴沙鱼用什么调料做(当剥皮鱼遇到花椒油)(3)

这道菜,源自于“泽辉园私房菜”,新鲜的剥皮鱼,邂逅了花椒油,简单纯粹的好吃。回家念念不忘,按着自己的理解,剥皮鱼用盐简单腌制后,加入姜丝煮熟,将剥皮鱼盛放于碗中,花椒过油后加入,花椒的香味带出了鱼的鲜味,没有过多的调味品,至简的搭配确是最佳的味道。这道菜,最近频频出现在我们家的餐桌上,品尝过的人儿都说这“花椒油泡剥皮鱼”虽是简单,但甚是回味无穷。鱼儿虽然浸泡在油中,但吃起来真的一点都不显油腻。喜欢吃鱼的人儿,不妨试一试。

【食材】剥皮鱼600g、盐5g、姜1块、花椒5g、玉米油100g

【做法】

剥皮鱼去皮去鱼肚,处理干净后,反复用清水冲洗干净。

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将盐加入剥皮鱼中,揉搓均匀,姜洗净切成姜丝放入鱼中,腌制15分钟。

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将鱼与姜丝一起放入,加入能淹没剥皮鱼的清水,中大火煮开,鱼目开始吐出,鱼已煮熟。

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将剥皮鱼捞起,放入碗中。

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热锅凉油,下花椒,小火煸炒出香味。

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将花椒淋在剥皮鱼上。

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原锅,继续倒入玉米油,用小火加热至温度足够高,手放在距离有油锅20公分左右,感受到热度时熄火。

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将加热好的油淋入剥皮鱼中,吃鱼的时候小心烫。

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【小五食记】

在菜馆吃这“花椒油泡剥皮鱼”,油下得比较多,在家里鱼稍微接近鱼即可。

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