牛肉要怎么炒又香又嫩又好吃(炒牛肉牢记三要领)

导语:炒牛肉,牢记三要领,学会正确做法,牛肉滑嫩不塞牙,越吃越香,今天小编就来聊一聊关于牛肉要怎么炒又香又嫩又好吃?接下来我们就一起去研究一下吧!

牛肉要怎么炒又香又嫩又好吃(炒牛肉牢记三要领)

牛肉要怎么炒又香又嫩又好吃

导语:炒牛肉,牢记三要领,学会正确做法,牛肉滑嫩不塞牙,越吃越香

牛肉很多人喜欢吃,带有一种特殊的香味,不同于猪肉,吃过的人都认为牛肉很好吃,而且牛肉的营养也很高,常吃牛肉身体棒棒的。炒牛肉是一种最简单的吃法,做起来省时省力,可很多人只喜欢到饭店里吃炒牛肉,自己不愿意做,因为每次自己做都不尽人意,浪费牛肉又影响心情,倒不如花点钱买的吃。

炒牛肉看着简单,但想做好它,不掌握一些技巧真不行,还记得以前我也总是炒不好牛肉,牛肉硬得嚼不动,大人孩子都不爱吃,无奈之下我专门请教了一下舅舅厨师炒牛肉怎么做,他告诉了我几个要领。

炒牛肉,牢记三要领,学会正确做法,牛肉滑嫩不塞牙,越吃越香!这几个要领牢牢记住,多练习几次,就可以做出饭店里一样嫩滑香浓的炒牛肉了。

下面我给大家分享一下三要领指什么?

一、学会切牛肉

牛肉的纤维很多,如果没切对,炒好后就很容易塞牙难吃,所以切牛肉不能太随意,有人炒的牛肉口感差,可能就是在切牛肉上出错了。

到底怎么切?记住在切之前先观察一下牛肉的纹理,切的时候逆着纹理去切片就可以了,如果不小心顺着纹理切了,牛肉炒好不会很嫩。

切牛肉很有讲究,这第一个要领需要好好掌握,多观察多练习为好。

二、学会腌牛肉

牛肉切好直接下锅炒容易炒不嫩,需要腌制后再下锅炒最好。对牛肉进行腌制有几个好处:

1、可以让牛肉更加入味,如果等牛肉入锅后再调味,就会不够入味,因为炒牛肉是快炒,味道只会附着在表面,不会那么快进入牛肉内部,那么不入味的牛肉吃着就不够香。

2、可以给牛肉去腥膻,牛肉内部带有血水,而血水是腥味的来源,那么如果切好直接炒,血水也就直接入锅了,带有腥膻味不可能好吃,所以要切片后用水抓洗几遍再腌制,就可以很好的去腥膻了。

3、可以让牛肉变得又滑又嫩,腌制时加了少许水、鸡蛋清、淀粉,这些都能起到嫩肉的作用,那么牛肉这么处理后再下锅炒就会很滑嫩了。

腌制的具体步骤:

先把切好的牛肉放进碗内,加水抓捏,水变红变浑浊后倒掉,再加一些清水抓洗,几遍清洗后牛肉几乎没有血水就可以了,把水分挤干。

加食盐、生抽、蚝油、胡椒粉抓拌,再加一点点清水抓拌,然后加一个蛋清抓拌,直至吸收后再放入少许淀粉抓拌。

淀粉的量不用太多,多了反而不好吃,最后再加一些食用油搅拌,腌制十分钟,这样腌制就完成了。

腌制这一步是重中之重,学会腌牛肉这一点要掌握好。

三、学会滑肉

牛肉入锅后快速滑炒,当变色后就要马上盛出,如果炒的时间过长,会让牛肉失水太多,从而变老变柴。

很多人滑肉这一步做不好,多半是因为牛肉下锅后粘锅,那么牛肉下锅前,记得先给铁锅处理好,保持光滑不粘,这样牛肉下锅后才能快速滑炒,达到嫩肉的效果。

铁锅烧到冒烟后,加多一些油,润锅烧热,把热油倒出,立即倒进适量凉油,油温有五成热时,把牛肉倒进锅中快速滑炒,这样做不粘锅。

这三个要领你都学会了吗?明白之后,记得要多多练习,这样才能熟能生巧,一次比一次做得好。炒牛肉的技巧就分享到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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