怎样做粉蒸肉的米粉香(最忌裹米粉直接蒸)

做粉蒸肉,最忌裹米粉直接蒸!想香软入味不油腻,3步处理不能少

粉蒸肉是一道非常受欢迎的美食,口感非常软烂,味道也特别香,过年过节经常会被端上桌。做法并不难,很多人都是把五花肉裹上米粉直接蒸,导致口感发干,而且不入味。马上快过年了,今天我就把粉蒸肉的正确做法分享给大家,快学学吧。

怎样做粉蒸肉的米粉香(最忌裹米粉直接蒸)(1)

做这道美食,一般用到的是肥瘦相间的五花肉,直接蒸不仅比较油腻,而且腥味也比较重,而且不入味,饭店里是怎么做的呢?

饭店大厨说,想要粉蒸肉好吃,五花肉的3步处理不能少,下面一起看看具体做法,保证香软不油腻,还入味。

怎样做粉蒸肉的米粉香(最忌裹米粉直接蒸)(2)

【红薯粉蒸肉】

准备五花肉、香葱、生姜、蒸肉粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、红薯。

1、把铁锅烧热,五花肉猪皮朝下,放在锅壁上蹭一蹭,把猪皮烫至焦黄色,放入水中用菜刀刮洗干净,切成5毫米厚的肉片,不要太厚会比较油,不要太薄蒸熟后容易夹断。

怎样做粉蒸肉的米粉香(最忌裹米粉直接蒸)(3)

2、平底锅不要放油,倒入肉片,开小火慢慢煎几分钟,把肉片中的油脂煎出来,然后把多余的油脂倒出来,这样做出来的粉蒸肉就不会油腻了,还非常香。

怎样做粉蒸肉的米粉香(最忌裹米粉直接蒸)(4)

3、煎好的肉片沥干油,放入大碗中,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油,用手抓拌均匀,腌制20分钟,让肉片入味。

怎样做粉蒸肉的米粉香(最忌裹米粉直接蒸)(5)

4、打入一个鸡蛋,加入适量淀粉,用手抓拌均匀,给肉片裹上一层薄糊,这样更方便挂上米粉。把蒸肉的米粉倒进来,这个在超市就买得到,3块钱一包,用手抓拌几分钟,让每块肉片都裹上一层米粉。

怎样做粉蒸肉的米粉香(最忌裹米粉直接蒸)(6)

5、准备一个红薯,削皮后洗净,切成红薯块。准备一个大碗,把红薯块铺在碗底,再把肉片铺在红薯块上,

怎样做粉蒸肉的米粉香(最忌裹米粉直接蒸)(7)

6、蒸锅里加水烧开,放上蒸碗后盖上盖子,小火蒸40分钟后关火,粉蒸肉就蒸熟了,取出后撒上葱花,就可以端上桌了。

怎样做粉蒸肉的米粉香(最忌裹米粉直接蒸)(8)

用这个方法做的粉蒸肉,吃起来口感软烂,还非常入味,最关键的是不油腻,一个人吃一盘都不觉得腻,还觉得没吃过瘾。

【技巧总结】

和传统的粉蒸肉做法不同的是,这个方法多了3步,也是好吃的原因。

1、五花肉要放在热锅上烧一下猪皮,能去除猪肉的腥味,激发猪肉的香味,而且烧过皮的猪肉更容易蒸烂,口感更软糯。

怎样做粉蒸肉的米粉香(最忌裹米粉直接蒸)(9)

2、五花肉要放进锅里煎一煎,和扣肉的做法类似,只不过扣肉是直接油炸,而这个做法是用油煎,比较省油,也减少了油腻,煎过后激发了猪肉的香味,也更好入味。

3、用鸡蛋、淀粉来挂米粉。平时都是用清水来挂米粉,口感自然是发干的。改用鸡蛋、淀粉后,口感会更加软嫩,营养价值也更高。

怎样做粉蒸肉的米粉香(最忌裹米粉直接蒸)(10)

喜欢吃粉蒸肉的朋友,快试试这个做法吧,过年做给家人吃,保证比饭店里做得还要好吃呢。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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