五香酱鸭制作方法（秘制风干酱鸭）

主料：白条鸭6只（4斤左右1只），今天小编就来聊一聊关于五香酱鸭制作方法?接下来我们就一起去研究一下吧!

五香酱鸭制作方法

主料：白条鸭6只（4斤左右1只）

腌料： 伊例家每天红烧酱油9斤 小葱4把（整棵） 白砂糖7斤 双桥味精400克 姜片1把（约50克）（切片） 玫瑰露酒40克 干辣椒段200克

大料： 香叶23片 八角20个 丁香10个 草果3个（约15克）（拍一下） 白扣30个 白芷35克 小茴香40克 花椒50克 桂皮40克 干姜片40克 良姜3个（约15克）

蒸料： 小香葱一把 姜片1把 干辣椒1把 料酒50克 鸡精20克 味精10克

制作过程

1 白条鸭从中堂劈开（鸭子胸部劈开）胸脯处和鸭腿处用刀后根扎数刀保证入味。然后控干水分备用

2将所有腌料大料混合调均匀调成酱汁烧开后放凉 放入鸭子腌3天（中间1，5天的时候翻动一次）

3三天后鸭子用烤鸭勾挂起来风干3天（需放置通风处）（风扇吹也行也是3天）然后放入烤鸭炉160度烤20分

4以上步骤完成后，将6只鸭子放入托盘（酒店的蒸盘） 撒上蒸料上气50分，即可（建议封保鲜膜蒸，会保证鸭子蒸出来味道不会褪变。）

口味：酱香，咸鲜，微甜