陕西涞水有什么特色小吃（细说非遗食品--白河）

安康新闻网讯（通讯员 钟晓芳）一方水土养育一方人，一方美食蕴藏一方人文。来到白河，若要感受最本土的民风民俗，启动味蕾倒是一个婉转巧妙的办法。而白河最传统的民间美食，当推颇具历史气息的“三点水”宴席了。

“三点水”宴席多在逢年过节、操办喜事或是招待尊贵来宾时，才以华丽的姿态登场。秦头楚尾的白河地理位置特殊，细腻周全的白河人为了照顾南北人的口味差异，将菜品做得甜咸兼备，所以席间要上三道水洗勺子以防甜咸相混，“三点水”因此得名。洗勺子这个举手之劳，却是一个弥足享受的过程，片刻的停顿让客人多了些畅谈的时间，微小的动作仿佛带着若有若无的优雅闲适。

“三点水”原为“吉祥宴”，因有一道鸡肉和一道羊肉，取“鸡”、“羊”谐音合为“吉祥”，这种单纯的味道之外所承载的浓浓祝福和憧憬，显示了白河人对一切美好事物的深情寄托。入席前，四个凉盘：卤制牛肉、猪头肉、猪肝、缠肠（或香肠或花生豆），四碟小菜，中放一糖果干盘。入座后，八道菜：肉糕、鲜鱼、蒸鸡、肚片、羊肉、猪蹄、腰花、蒸酒米。八道菜之中夹三次甜味流食，如八宝稀饭、莲子羹、甜酒（蒸糯米发酵制成）或银耳羹，传奇的“三点水”宴席就此揭开了神秘的面纱。

良好的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，那就是蒸，蒸更容易保留食材的形状和原味，是一种素面朝天的鲜美。蒸菜是“三点水”宴席上的主角，这样的单一其实也是一种奢侈，因为每一个蒸碗儿都呈现出不同的滋味。肉糕、鲜鱼、蒸鸡、肚片、羊肉、猪蹄、腰花、蒸酒米，这八个蒸菜可以满足男女老幼的不同需求。当你的舌头和喉间被滑腻的肉脂缠绕的时候，你便会发现聪明的厨师已在碗底有了精心的安排，莲藕、土豆呼之欲出，静静等候着你垂涎的目光。这些碗底的素食和肥腻的肉类脂肪形成的美妙平衡，立马在舌尖绽放出温暖的花，也在心头升腾起微微的感动。

看似普通的“三点水”宴席，其背后却隐藏着很深的门道。从食材的精挑细选，刀功的精雕细琢，到手法的游刃有余，无不体现着精致与讲究，一道“肉丸汤”便可将这些特点体现得淋漓尽致。一是食材新鲜，从现杀的活鸡和活鱼身上取出的鸡脯肉和鱼肉确保了食材的高品质。二是工序繁杂，鸡脯肉和鱼肉切成肉泥，加入蛋清可使肉丸更加筋道。可以想象，光这些准备工作就要耗费多少时间和人力。除此之外，还要加入猪油、生粉、盐、味精、葱白、生姜等，用手将所有食材拌匀使其充分糅合，手的温度呵护着食物的生命力，寓意着对传统和返璞归真的尊重。三是手法娴熟，丸子的成型要借助手的帮忙，将手攥成拳头状，馅料就会从食指和大拇指的缝隙间灵活滑出，用小勺刮取下来，就是浑圆的肉丸了。丸子要想大小一致，外形圆润，靠的就是多年积攒的精湛手法。煮好的肉丸要放入冷水中，能否漂浮起来是证明肉丸是否成功的唯一标准。四是搭配新奇，洁白如玉的肉丸和现煮的汤汁完美融合，再搭配上白河独一无二的肉糕，美味就开始肆意蔓延，准备侵略食客的味觉了。肉丸的弹滑和肉糕的细腻像极了白河男子的坚韧白河女子的柔美。接触到这种味道，对于厨师的敬重和来自当下的感动将胜过人间一切山珍海味。

在岁月长河中历久弥新的“三点水”风味令白河人引以为傲，“三点水”制作技艺已入选第四批陕西省非物质文化遗产。有生之年能够在白河走一遭，并亲自品尝“三点水”的奥妙，确是一件十分幸运且有意义的事了。

“三点水”的味道已经在漫长的时光中和故土、乡亲、勤俭、坚忍等等情感和信念相互融合，才下舌尖，又上心头，共同交织成了这不可言说的美妙滋味。