水果保鲜冷库哪种制冷设备好（传统冷库保鲜与制氮机气体设备保鲜优势）

食品保鲜制氮机是根据先进的PSA变压吸附原理，利用碳分子筛对压缩空气进行氮氧分离，专门为食品包装保鲜行业设计的一种高纯度制氮机。为食品包装，饮料搅动，果蔬贮存，谷类熏蒸，食品氮气膨化等用途提供干燥，持续的纯净氮气，具有制氮速度快，纯度高，结构紧凑，移动方便，投资省，易维护，微电脑自动控制，节约能源等特点。

【食品行业专用制氮机】适用于粮食绿色仓储、彭化食品充氮包装、蔬菜保鲜、酒类封(罐)装和保存等。

制氮原理

【氮气的性质：】

1、因为氮气的化学性质稳定,这样可起到防腐作用;二是能防止易碎的食品(如薯片)在运送过程中破碎

2、氮气气无菌、无尘、无异味，满足食品存储保鲜行业所需氮气的要求。

【 一、食品包装充氮的作用：】

【1、防腐保鲜：】食品的变质大都是在O2参与作用下发生氧化反应，并促使微生物、细菌繁殖而导致食品变质。作为一种窒息性惰性气体，N2对食品中的细菌繁衍有窒息和抑制作用。使用N2的目的正是为了排除O2，减缓食品的氧化作用和呼吸作用，且N2在水及油脂中的溶解度很小，食品对N2的吸附作用也较小。因此，氮气是一种较好的食品防腐保鲜用气体。

【2、保护食品形状：】充氮包装对于内装食品的形状也可以起到良好保护作用：防止酥脆易碎的食品被挤碎;避免因内外压力不平衡而使被包装的食品受到压力粘结在一起，使其质地变硬;即使形状不规则的食品也能保持包装体表面的美观，减少因表面褶折造成包装材料破损而使食品变质。

【3、啤酒、葡萄酒、果汁生产用气：】 在发酵后，利用纯度在98%以上的氮气，作为过滤、输送、清酒背压、罐装等工序中的生产用气，氮气排氧有效地避免了氧的危害，提高啤酒、葡萄酒的风味稳定性，避免产生“老化味”及“沉淀物”等诸多问题。

果蔬类食品、等类型食品的变质主要是由于它们的呼吸和蒸发、微生物生长、食品成分氧化或褐变等作用，而这些作用与食品储藏环境中气体有密切的关系，如氧气、二氧化碳、水分、温度等。如果能控制食品储藏环境中气体的组成就能控制果蔬类食品保鲜冷库|散装果蔬、箱装果蔬保鲜冷库类食品的呼吸和蒸发、抑制微生物的生长，抑制食品成分的氧化或褐变，从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。通过气调冷藏或控制食品在适宜的温度下，改变冷藏环境中的气体成分，主要是控制氧和二氧化碳的浓度，使食品获得保鲜，并达到延长储藏期的目的。

冷库对蔬菜的保鲜效果主要表现在以下几个方面：

（1) 抑制鲜活食品的新陈代谢；

（2) 抑制鲜活食品的呼吸作用；

（3）抑制果蔬乙烯的生成和作用；

（4）抑制食品的脂肪氧化酸败和其他食品成分的氧化反应。

（5）抑制微生物的生长繁殖。

蔬菜冻藏最佳贮存标准

冷间名称 室温（℃） 相对湿度（%） 适用食品范围

冷却间 0 肉、蛋等

冷冻结间 -18～-23

-28～-30 肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等鱼、虾等

冷却物冷藏间 0 85～90 冷却后的肉、禽

冷间名称 室温（℃） 相对湿度（%） 适用食品范围

保鲜冷库 -2～0 80～85 鲜蛋

保鲜冷库 -1～1 90～95 冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等

保鲜冷库 0～2 85～90 苹果、梨等

保鲜冷库 2～4 85～90 土豆、橘子、荔枝等

保鲜冷库 1～8 85～95 柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等

保鲜冷库 11～12 85～90 香蕉等

冻结物冷藏间 -15～-20 85～90 冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等

冷冻库 -18～-23 90～95 冻鱼、虾等

贮冰间 -4～-10 块冰

（本文由富耐通气体设备网络搜集编辑）

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