安徽梅干菜烤饼做法（煜妈改良版南方名小吃）

梅干菜扣肉饼简称缙云烧饼，是浙江缙云县有名的传统小吃，被中国烹饪协会评为中华名小吃。用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味，吃过一次能让你这辈子都忘不了。

大多数的北方人似乎对梅干菜并不感冒，可女儿却是情有独钟。今天做的，是煜妈改良的，因为没有真正的缙云烧饼配方。

1、梅干菜要提前浸泡一个小时，浸泡的中间要换两次水。

2、用浸泡梅干菜的时间做油酥皮。

水油皮：

中筋面粉：110克

白糖：20克

猪油：（固体液体都可以！）35克（玉米油等量）沸水45克

油酥：

低筋面粉90克（如果用玉米油的话就用普通中筋面粉，不会粘！）

猪油（固体液体都可以！）45克（玉米油40克即可）

水油皮：材料混合，最后加入沸水，一定要用筷子迅速搅拌，否则水很快就凉了，达不到烫面的效果。水分基本吸收后就可以活成团了。活好就能用，不用出膜，不用醒面！平均分成10份备用。

油酥：热锅放入猪油，加入低筋面粉炒，活成团即可。

平均分成10份备用。

水油皮包住油酥

包成团

按扁，擀平

卷起

竖过来再擀平，再卷起。

10个都是这样反复两次卷成！

两头往中间推按，就可以擀成皮了。

3、放油烧热，把肉馅放下去烧之变色就可以把梅干菜放下去，再放入白酒、盐、白糖、鸡精。（喜欢吃辣的可以放点干辣椒碎）起锅备用。（煜妈有点偷懒，一起放锅里了）

4、将梅干菜肉馅放在擀好的酥皮上，包好，再轻轻按压，表层刷蛋液。

5、烤箱180℃中层30分钟。自己根据烤箱情况调整。上色深，及时加盖锡纸。（如果没有烤箱，可以放在电饼铛里烙）

烤好了，怎么样？