素炒酸菜粉家常做法（东北酸菜炒粉的做法）

哈喽，各位亲们大家好，我是自己编辑制作美食，并且爱下厨房的50后老太太，风雨彩虹。今天用酸菜做个好吃的，这酸菜是我们家最喜欢的菜品之一。无论怎样吃都感觉好吃，要说这酸菜可有讲究了。过去我们家住的是自己家盖的房子，还有院子，都是自己在家腌制酸菜，这讲究就在这里。酸菜要腌制最少40天以上，自然腌制透，就是把白菜的原来的颜色，都改变成另一个白色，成透明状态，这才叫腌制透了。拿一颗，白菜帮白白的，切成细细的丝，那叫一个好吃，原汁原味，离开家乡这么多年，虽然吃酸菜，可没有吃到那自己在家腌制透的味道了。只能吃买的酸菜哎，没有那条件了，啰嗦了这么多，下面我们就开始制作吧。

制作材料：

酸菜400克、五花肉100克、粉条100克、食用油10毫升、大葱少半根、姜1小块、生抽5毫升、蚝油3毫升、胡椒粉1克、盐1克。

操作步骤：

1、我今天是买现成的酸菜，把酸菜用水清洗一下，不用清洗的时间太长，现在的酸菜都是速成腌制的，不像过去腌到40天，那个可以多清洗一会，这个是洗时间长了没有酸菜味。洗一洗就可以，然后转用手攥出水分，也不要攥的太干，炒熟的酸菜发干不好吃，留一点稍稍留点酸菜水能炒出原汁原味的酸菜的味道，攥好放在盆里备用。

2、粉条最好是提前泡一下，因为粉条炒制的时候它不容易熟，提前泡把粉条泡软。这样无论是炒，或者是炖都缩短粉条熟的时间，粉条泡大约一个多小时就可以。

3、准备一块五花肉，最好是肥瘦相间的，炒酸菜没有点五花肉炒不出那种味道。酸菜是最喜欢五花肉的，它和五花肉搭配是最完美的搭配。把五花肉清洗干净切成片，然后再切成比筷子稍微粗一点的条。炒酸菜和炖酸菜不一样，炖酸菜你可以切成片，炒酸菜还是切成条比较好。炒制的时间因为比较短，切成条这样炒制的时候熟得比较快。五花肉切好放在盘子里备用。葱清洗干净，切成粗一点葱丝。姜清洗干净，刮去姜的外皮，也是切成姜丝。

4、所有食材准备完毕，现在开始炒制。锅烧热放少许油，首先放五花肉，把五花肉煸出油，炒出五花肉的油香味，这样炒出的酸菜特别的香。

5、然后下入葱姜爆出葱姜的香味，在下入酸菜，把酸菜打散。这时改中小火翻炒，不要大火翻炒把酸菜炒糊了。亲们炒酸菜不要急，把酸菜至变色大约2分钟左右，这样炒制的酸菜特别的好吃。炒制期间加入生抽和蚝油继续翻炒，这样炒制的酸菜非常的入味，颜色也好看。

6、最后添汤，放胡椒粉，汤没过酸菜就可以，不用太多，因为是炒制，添汤是为了炖一下粉条，要不粉条炒不熟。亲们也可以把粉条提前煮好，这样就不用添汤炖一下了，可以直接下午粉条炒就可以。我喜欢稍稍炖一下，这样粉条比较入味。炖大约4.5分钟就可以，这样粉条也熟了也入味，酸菜也非常的入味。亲们喜欢吃带点汤的，可以稍稍留点汤，不喜欢带汤的，可以大火收汁，炒成黏黏糊糊的，我家姑娘就喜欢吃黏黏糊糊的。

7、酸菜五花肉炒粉条就做好了。亲们喜欢吃香菜或者小葱的，可以撒上点小葱叶或者是香菜叶。炒酸菜或者是炖酸菜，不用放鸡精，因为酸菜本身就很鲜很鲜的。我做酸菜是不放鸡精的，亲们如果喜欢也可以放。

炒酸菜五花肉粉条小贴士：

1、亲们酸菜不要攥的太干，否则炒熟的时候发干，不好吃。

2、炒酸菜时放点五花肉，酸菜喜油，放点五花肉炒的时候才特别香。

3、粉条最好提前泡一下，这样熟得快，否则容易炖不熟。

今天的美食的做法就到这里了，谢谢亲们的阅读，喜欢做菜的亲们，欢迎关注风雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家参考。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和制作，共同进步。另外，原创不易，68岁的我才开始学做自媒体没多久，拍摄、剪辑啥什么的都是在学习和摸索阶段，希望亲们多多支持，点个关注吧，拜谢。

最后，在这个肺炎疫情肆虐的日期，我们都宅在家里出不去，我一个老太太，其他力量也使不上，能做的就是保证自己和家人不出去，不给政府添乱，然后我也在这里给武汉加油，湖北加油，北京加油，中国加油，我们大中国会尽快度过这次难关，我爱你中国，中国是最棒的！