香草戚风蛋糕8寸(戚风蛋糕8寸)
基础款戚风,轻盈松软,细腻柔润,加了一点白芝麻,吃起来很美妙的感觉,今天小编就来聊一聊关于香草戚风蛋糕8寸?接下来我们就一起去研究一下吧!
香草戚风蛋糕8寸
基础款戚风,轻盈松软,细腻柔润,加了一点白芝麻,吃起来很美妙的感觉。
By 婧文妈妈
用料
鸡蛋 5个中等大55克左右
细砂糖 20克(蛋黄用)
细砂糖 50克(蛋白用)
玉米油 40克
纯牛奶 40克
低筋面粉 95克
柠檬汁 5滴
做法步骤
1、将材料称量好。面粉先过筛一遍。
2、分离蛋白跟蛋黄,注意盆一定是要无水无油的。
3、在蛋黄中加入白糖20克,牛奶跟玉米油各40克,拌均匀,将面粉再次过筛到盆里,“翻拌”均匀,所谓翻拌就是像用铲子炒菜那样,可以一手转动盆子一手用刮刀朝一个方向翻动面糊。
4、这是拌匀的蛋黄糊,非常细腻顺滑,先放置一边准备开始打发蛋白。
5、在蛋白中滴入4-5滴柠檬汁,用打蛋器中低档(三档)打发,50克糖要分3次加入:第一次大鱼眼泡沫时;第二次泡沫开始细腻时;第三次蛋白开始出现纹路时。
6、继续打发,蛋白越来越浓稠,纹路越来越明显挺硬,当提起打蛋器头,蛋白呈现这种大弯钩的状态是8,9分发左右,称为中性发泡,适合做蛋糕卷。
7、再打大约1分钟左右,打蛋器头上的蛋白呈直立的小尖角,盆里的蛋白也同样可直立,尖峰短小,此时称为10分发,也叫硬性发泡,适合做戚风蛋糕了。
8、取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀。图3是拌匀的状态。
9、再倒回到原来剩下的蛋白霜中用刮刀翻拌均匀,然后加入10克白芝麻拌匀,图4是最终拌好的面糊,厚重有纹路,如果面糊是稀稀的感觉说明蛋白消泡了蛋糕涨不高。
10、倒入8寸圆模,从20厘米高处震几下,烤箱提前3-5分钟预热,150℃上下火,中层烤50分钟左右。
11、蛋糕出炉后立刻倒扣放凉,等放凉后再脱模。
12、有7厘米的完美高度,蛋糕非常蓬松!
13、切面,看得到小芝麻粒吗,很可爱。
14、轻盈松软,细腻柔润!
15、成品,有一粒小黑芝麻抢镜啦!
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