面点豆沙包做法(中式基础面点手工豆沙包的操作技巧)
最近,玩面团了,朋友圈里很多人也在玩面团了,虽然都在玩面团,但是各有各的玩法,美友们玩面团晒美食,我分享自己手工做【豆沙包】的技巧,和大家一起交流学习面团的美妙变化~
任何事情,做的次数多了,便会熟能生巧,这个巧就是技巧,我最开始的时候做包,真的可以称为“土”包子,形状惨不忍睹,看了第一眼,食欲都会全面消泡,对面点的生涩让你无法掌控面团的变化,那么最好的方法就是多练,多做,没有捷径,这个过程里你会慢慢懂得面粉和水的脾性以及合适比例,也会慢慢感受到面皮在手里的软硬程度影响着后期的面点口感
我做包子,通常拆分为三部分:
第一部分:称为面皮部分,好的面皮决定包子入口的松软或是喧软,绵软,这部分的重点是面粉和水的调配
第二部分:成为包子馅部分,馅决定包子的内在,是否好吃,靠馅来表现和打动味口所以,我做包子馅的时候,换馅是常有的事,多口味尝试,总是会有惊喜之前做过【猪肉藕丁包】,后来做了【梅干菜肉包】,现在做一款全素味的【豆沙包】
第三部分:怎么包?这部分的重点是把馅放在面皮中央,两手托起后对折,从中线的一端开始打褶子,一个挨着一个,逆时针方向旋转,最后收小口
用料:
面皮:面粉350克,酵母4克,白糖10-15克,玉米油10克左右馅:自制红豆沙馅 200-300克
做法:
酵母用温水化开,最好静置一刻钟左右
把酵母水慢慢倒入装面粉的盆中
加入少许食用油和白糖
用筷子搅拌成絮状
揉成光滑的面团
首发要2倍大左右即可(冬天发的时候需要热水)
接着揉面排气后分割成小剂子
擀成四周薄中间厚的面皮也就是包子皮
面皮上撒些干粉防粘
红豆馅放入包子皮中间
逆时针方向打褶子
最后收成一个小口即成包子
依次完成一个个包子胚
蒸格内放好油纸
包子排入蒸格内放好进行二发
二发后大火开蒸一刻钟左右关火,虚蒸2-3分钟即可
#海燕的厨房#专注营养美食,国家高级营养师,摄影师,健康杂志约稿作者,新浪美食博主,豆果,美食杰美食达人,
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