开店30年的老字号卤面你吃过了吗（正宗的山东大卤面）

大家好，我是山东烟台的王姐。今天家里来了三位从香港来的朋友，有句俗语“起程的饺子落地的面”，按传统我们吃面条来迎接他们。我们山东烟台的大卤面也是小有名气的，没想到朋友一家吃得非常过瘾，直呼“好吃好吃”，撂下一大桌子菜都不吃，一人吃了三大碗，今天把做法分享给大家。

这是什么？你认识吗，蛤蜊，5块钱一斤，烟台是海滨城市，吃面条这是必备品，别看它便宜，吃面条时换成大虾鲍鱼都不如这个。可能很多内地的朋友说怕这个蛤蜊有沙，所以很少吃。我来教你一招，我们买蛤蜊的时候一般都是在海水里泡养的活的，可以跟小贩称完重后要一点海水拎回来回家在盆里，要是还有沙的话会再吐出来了。还有一种方法就是买回来干放着在盆里，蛤蜊也会吐沙，只是这种方法不能放久了，天热蛤蜊死了就臭了。

把蛤蜊在锅里加一碗水煮开一分钟后就熟了，关火。把蛤蜊捞出来，锅里的煮蛤蜊的水倒入一个大碗里，备用。

平时我们做大卤面一般都是用芸豆来做，现在丝瓜正是好吃的季节，丝瓜不仅好吃对身体更有益，就用丝瓜来做面卤。丝瓜去皮切片，猪肉切片，备用。

锅里热油，放入猪肉片煸炒变色后加上葱姜，倒入少许味极鲜爆香再把丝瓜加进来大火猛炒，一分钟左右丝瓜就变软了，这时把煮蛤蜊的汤倒进来，汤汁不够就再加一碗清水，盖上锅盖煮开。准备三个鸡蛋搅散，煮开后把鸡蛋淋上，十几秒钟就熟了，关火。加上适量的盐，不必加鸡精和五香粉这些调料，会破坏蛤蜊汤的鲜味了。

面条我买的是手擀面，叫它手擀面，其实是机器做出来经过人工手搓的，吃起来有点象手擀的一样。锅里煮水，水一定要足够多，煮面条水少了可不行，会影响。水开后凉水点一下开锅再煮三分钟，关火。把面条捞到凉水的盆里过一下。注意在凉水里不要长时间浸泡，泡久了不好吃了，直接控水捞到碗里，把面卤浇上。

我们正宗的山东大卤面就做好了，喜欢吃辣的朋友可以加点老干妈进来搅拌一下，连汤带汁全吃了，大热天吃三碗都不过瘾，没吃过的朋友都来尝尝吧，一次就爱上我们山东大卤面了。找女友也来山东吧，山东的丈母娘出了名的热情，天天吃面条。

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