做草莓舒芙蕾（高逼格爆款草莓舒芙蕾）

草莓舒芙蕾

火爆的舒芙蕾（Strawberry souffle pancake）配方来啦~，通常都是一个盒子两个饼配点奶油加点水果，今天的这个逼格更高（有资格卖的更贵哈），配方其实很简单，别把这东东想复杂了——草莓酱、舒芙蕾潘克饼、顶饰滴落奶油，这三个组成配方都简单，小编今天挨个步骤配图写配方~让你看的舒舒服服直直观观

开始喽~~

草莓舒芙蕾

by Maison Olivia

A、草莓酱

60克......草莓

20克......细砂糖

制作：

1、▼草莓切成小丁。

2、▼倒入铜锅（或厚底平底锅中），撒入20克细砂糖，并用力晃动锅子使糖均匀。

3、▼用胶刮刀轻轻搅拌，使糖被草莓均匀润湿。

4、▼加热煮沸并保持持续搅拌3分钟左右，直至边浓稠。（时间不是固定的，取决于火候的大小，应视状态而定）。

B、草莓顶饰滴落奶油

20克......马氏卡邦尼乳酪

60克......淡奶油

3克......草莓粉

6克......砂糖

制作：

1、▼马氏卡邦用胶刮刀搅拌至顺滑状。

2、▼分2-3次加入淡奶油继续搅拌使乳酪稀释。

3、▼再加入砂糖和草莓粉拌匀。

4、▼放在冰水上搅拌至变稠但是不要打发。

C、舒芙蕾潘克饼（舒芙蕾松饼/souffle pancake）

30克......蛋黄

70克......蛋白

适量.......香草精（天然）

20克......牛奶

32克......低筋面粉

2克......泡打粉

25克......砂糖

制作：

1、▼将蛋白与蛋黄分开，剔除硬质的白色部分。

2、▼将蛋黄打散。

3、▼加入牛奶拌匀。

4、▼筛入混合在一起的面粉和泡打粉，搅拌均匀。

5、▼平底锅开始加热（如果批量制作，则需要使用商用的专业设备，大概¥1600左右）并用黄油（黄油不在配方之内）涂抹均匀。

6、▼蛋白打发至浓密气泡状态。

7、加入细砂糖搅打至坚挺的尖峰状，这个打发状态很重要，直接影响到最终烤后的状态。

8、▼先将一小部分加入到蛋黄面糊中搅拌均匀，再将剩余的蛋白霜加入搅拌均匀，最后改用胶刮刀，以“翻拌”的方式轻轻拌匀，不要过度搅拌。

9、▼用冰淇淋勺将面糊盛放在锅内，此配方的量可以制作2个饼，然后加盖，中小火加热5分钟，然后用铲刀将之翻转后再加盖加热5分钟。

D、组装&装饰

1、▼将草莓切半，摆4片在一个舒芙蕾饼上，草莓中间挤入草莓酱。

2、▼再盖上另一个舒芙蕾饼，

3、▼将草莓顶饰滴落奶油倒在顶部，并用胶刮刀适当拨动使之呈不规则自然滴落的状态。

4、▼中间再摆放一颗草莓，边缘的一角撒上草莓粉完成。

附上鸟语原版~~

Strawberry souffle pancake

by Maison Olivia

Strawberry Jam

Strawberry 60g

Sugar 20g *

Strawberry Cream

Mascarpone 20g

Heavy Cream 60g

Strawberry Powder 3g

Sugar 6g *

Souffle Pancake

Egg Yolk 30g

Vanilla Extract

Milk 20g

Cake Flour 32g

Baking Powder 2g

Egg White 70g

Sugar 25g

关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！

,