白色的冰糖好还是黄色的冰糖好（白冰糖和黄冰糖哪个好）

冰糖是厨房里不可缺少的调味品，做菜的时候也一定会用到冰糖，比如做红烧肉、糖醋排骨、卤肉等等，都需要炒糖色这一步，用冰糖效果是最好的。还有平时炖一些补品的时候，也需要加冰糖，因为冰糖的营养价值比白糖更高，所以我们都会选择用冰糖。

市面上有两种冰糖，黄色冰糖和白色冰糖，那么我们平时购买的时候，选择哪种冰糖好呢？

之前我都以为白冰糖是纯度比较高，而黄冰糖纯度低，相比之下肯定白冰糖更好。但是现在才知道，它两差别很大，不仅还是纯度的差别，也不一定是白冰糖更好。它们哪个更好，其实要看不同的情况使用，看懂了他们的差别再选择，别买错了。

它们的原材料都是一样的，都是用白砂糖经过提炼而成的，但是白色冰糖的提炼程度更高，去掉了很多杂质，而且经过漂白，所以才变成白色透明的冰糖。

而黄色冰糖只经过初次提炼，所以颜色还是黄色的，看着不纯，因为有一些其他物质，所以黄冰糖也被人们称为土冰糖或者老冰糖。

白冰糖的颜色漂亮，纯度较高，但是营养成分比不了黄冰糖，经过多次提炼之后，营养成分都留置了。

白冰糖经过多次提炼，纯度高，所以甜度要比黄冰糖高很多。

冰糖一般用作炒糖色、制作甜品等，做出来的颜色更好看，味道更甜。

黄冰糖一般用作滋补品调味，比如煲粥、煲汤等，营养价值高。

另外白冰糖也有常见的两种形态，大块不规则的冰糖和小粒规则的冰糖。

这两种冰糖的提炼纯度也不同，大块的属于多晶冰糖，小粒的属于单晶冰糖。

多晶冰糖的纯度比单晶冰糖低，而且多晶冰糖基本都是白色的。

1、看外观

优质的多晶冰糖，表面有棱有角，柱状和色泽统一，颜色不会一深一浅，如果有很多杂质，可能就是劣质冰糖。

2、闻气味

这些散装的冰糖，很容易出现化水的现象，还会滋生细菌，所以购买的时候闻一闻气味，有异味的别购买。

3、用手摸

如果表面粘连，这样的冰糖别买，还有细碎的冰糖，也不建议购买，一般整块的，不容易碎，这样的冰糖最好了。

保存冰糖，要避免潮湿，在低温和干燥处保存，最好用袋子或者瓶子密封好，这样才不容易变质。冰糖也是有保质期的，一般为18个月，所以我们别买过多，存放太长时间。