正宗小锅米线的做法（自制酥肉米线这么冷的天）

天冷了，就要吃点热乎的，胃里暖了，身上也就跟着暖和了。今天我们来做酥肉米线，其实炸好的酥肉，蘸料直接吃也行，烫火锅也可以，加点粉丝蔬菜等煮成酥肉汤同样美味。

制作酥肉米线所需食材：猪肉（五花肉最好），红苕粉，鸡蛋，米线，花椒，老姜，小葱，料酒；

调味我用到了：生抽，盐，少许白糖和白胡椒粉，香油。（因为木有老汤，所以按简易阳春面来调的，能吃猪油可以来点儿，我们家是不吃猪油的。）

猪肉放少许盐，适量料酒，老姜切片，一部分小葱切葱段，放入肉中抓匀先腌一会儿。

这个时间，来调糊：125克红苕粉，加2个普通大小鸡蛋，充分搅匀后，加花椒，少许盐，搅匀备用；剩余的小葱，切葱花。

调好的面糊，你捞起一把让它流下，看起来非常像融化了的芝士。

先用小锅把油烧上；然后将猪肉放入碗中挂糊。

注：酥肉你可以炸一大块吃时再切片，也可以把肉切成小条炸成小酥肉，都阔以，看个人喜好。

油温7成热，挂好糊的猪肉下锅小火炸至6,7成熟，捞出（基本就是略带金黄）；

转中火或中大火或大火（具体看你锅底大小，我开大火的话，操作的时候火苗会烧到我的手），把油烧热，再把酥肉下锅复炸一次，炸至金黄酥脆，即可捞出控油。

烧水煮米线，煮至你喜欢的口感，即可关火。

煮米线的时间，来调个味：少许盐和白糖，白胡椒粉，适量生抽，少许香油。

碗里来点煮米线的汤，盛出米线后铺上切片的酥肉，撒点葱花，根据个人喜好来些红油辣椒，一碗热腾腾的酥肉米线，就做好啦~

碗里的酥肉吃完不够再加，连汤带粉，吃了浑身暖，真是好吃又过瘾~

如果你口味比较重，可以用一小块火锅底料 适量郫县豆瓣 干辣椒 花椒粒，热油炒香。

加水，煮开，然后小火咕嘟着保温；另一边灶上烧水煮米线。

煮米线的图片图7有，这里就不重复发了。

火锅汤底入碗，放入煮好的米线，来点小酥肉，蒜末，葱花和几滴香油，火锅酥肉米线搞定。

这么冷的天，热热乎乎来一碗，真的很满足！

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