陕南美食米皮(陕菜味道镇坪鸡蛋皮)
在陕西镇坪县,一提到鸡蛋皮,每家每户都吃过做过。无论走多远、离开多久,回到镇坪,都会去吃一碗地地道道的鸡蛋皮。做法虽简单,却有着镇坪独有的味道。
镇坪鸡蛋皮
主料:
土豆淀粉、土鸡蛋。
配料:
泡菜、腊肉丝、蒜苗、油、盐。
做法:
1.500克土豆淀粉加上5个土鸡蛋,加少量盐和水搅拌均匀;
2.将炒锅加温至稍热,倒入小半勺油,加入鸡蛋液,转动炒锅,使鸡蛋液均匀凝固成圆片状;
3.将鸡蛋皮切成条状;
4.炒锅烧热倒油,油热后将泡菜、腊肉丝放入锅中翻炒一会儿起锅;
5.将蛋皮放入开水锅中煮1分钟左右,立刻捞出;
6.配上泡菜、腊肉丝做成的臊子,加上蒜苗即可食用。
特点:
绵软、嫩滑、劲道。
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