泡柠檬的水几度（最佳水温是几度）

Q：柠檬不能用热水泡？

A：周一关于光敏植物的文章，有人提了关于柠檬水的问题，想知道用热水泡，是不是会破坏柠檬中的维生素C？

其实，因为有柠檬酸——鲜柠檬汁中的柠檬酸含量约5%，比柑橘高出十几倍，柠檬中的维生素C并没有那么脆弱，不是一接触到热水就消失殆尽。

有研究表明，用鲜柠檬片泡水时，即使用六十七摄氏度的水泡维C的保存率也还有60%左右；而对干柠檬片来说，水温高一些反而有利于维C溶出。

不过，大家喝柠檬水主要还是因为好喝吧。那就不用纠结水温啦，怎么方便怎么来，怎么舒服怎么来。

对了，热一点的水泡柠檬片，有利于香气成分的释放，但也可能让柠檬水更酸、更苦。(泡久了其实也苦）

泡柠檬水时把籽挖掉，也能减少苦味

如果想摄入些维C，那可以选冻干柠檬片，比一般热风干燥的柠檬片(颜色更暗)保留更多维生素C，价钱更高一些。

By Maria Orlova from Pexels

在外面吃饭时喝了黄瓜水，

很清爽的味道~可以试试！

参考资料

[1]杨玉琴. 新鲜柠檬与柠檬干中Vc含量及最佳冲泡条件的探究[J]. 化学教学, 2008, 000(012):34-35.

撰文 | 食栗派

设计 | 柚子