麻辣菌菇水饺（今天终于将菌菇水饺做出了湾仔码头的味道）

平时不怎么买速冻水饺吃，只是偶尔出去旅游的时候才买来做主食。市面上很多速冻水饺的品牌，一一品尝之后，感觉最适合我的还是湾仔码头的菌菇水饺，是用杏鲍菇、茶树菇、金针菇和肉馅搭配在一起的三鲜菌菇水饺，咬一口肉香和着菌菇的香味，真香啊，尤其是杏鲍菇咬在嘴里还有嚼头，那个口感无敌了。

我以前也试着用杏鲍菇来包水饺，但是总吃不出那嚼劲来，不知道是那里出了问题，后来咨询了做厨师的朋友，才恍然大悟，原来杏鲍菇要这样处理过，再调馅才能有嚼头，才更好吃。

好了，话不多说，下面就开始我的分享了，记得好好看啊，漏一步就会差很多呢。

【菌菇水饺】

准备食材：面粉300克，淀粉30克，清水150克，杏鲍菇2个，金针菇1小把，猪肉馅200克，葱花30克，食盐1小勺，生抽2汤匙，蚝油半汤匙，料酒1汤匙，老抽1小勺，甜面酱半汤匙，食用油3汤匙，香油适量。

具体做法：

1、 面粉中加入淀粉，用清水和面，加入淀粉做出的饺子皮会很滑，不容易粘连。和成面团后放一边稍微饧一下面。可能在刚和面的时候面团揉不光滑，可以稍微放置一会，等面粉颗粒的内部也充满水分，再揉就会揉光滑了。

2、 再来准备馅料，杏鲍菇和金针菇清洗干净后切成小粒，分别放入可以放在微波炉里的容器内。

3、 然后将盛有杏鲍菇的容器放入微波炉内高火打4分钟，金针菇高火打1分钟，取出放凉。这样放入微波炉中加热会让菌菇的水份渗出来。

4、 放凉后沥干水分再放入锅中，不用加油（沥出的水分不要丢掉，一会调肉馅用）小火将菌菇粒炒干水分，炒至菌菇粒微微有点变色后，淋入少许食用油，再煸炒均匀，放凉后盛出备用。这步操作是保证菌菇吃起来有嚼头的关键。

5、 猪肉馅加入食盐稍微盐一下，再加入生抽、老抽、蚝油、甜面酱、料酒顺一个方向搅打上劲，如果肉馅不好搅散，可以分几次将菌菇水加入，搅拌至粘稠度适中。最后再加入炒好的菌菇粒和葱花倒入食用油、香油搅拌均匀制成馅料。

6、 接下来包饺子了，将面剂揉搓成长条分割成小剂子，然后擀成饺子皮，包饺子。

7、 饺子包好后，锅中添入清水煮沸后下入饺子，锅铲顺锅边搅一下，等水饺飘起后再盖锅盖煮，这样不容易煮破。等水开的时候，点入3次冷水，饺子就熟了。为什么要点水呢？主要是当沸水把饺子煮的浮起来的时候，水温通过饺子皮传入内部使馅料成熟，当水长时间沸腾，热气直线上升，在这个时候适当的点上一次凉水使沸水回潮，热气回返，在反作用下热气再次冲击馅料，这样就会加快馅心的成熟，同时呢又保住了饺子的完整，不易破碎，还能起到防止“溢锅”的作用。

8、 饺子煮好了，开吃吧，咬一口肉香和着菌菇的香味，有嚼头又咸香，真是和太好吃了。

小贴士

1、 如果有平菇或是茶树菇也可以加进来，我这里只有金针菇和杏鲍菇，所以就只用了这两种，也很好吃的。

2、 也可以用这种方法做菌菇包也很不错。

好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃得更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！