炖骨头汤用烧过的开水好吗(炖骨头汤时冷水下锅还是开水下锅)

生活中有很多时候,只需要一个小技巧,就能解决很多大问题,比如焯水的蔬菜里加少许油就会颜色鲜亮不发黑,比如擀饺子皮时加个鸡蛋,就不会破皮,很多很多这样的小技巧,可惜你不知道,今天分享一下冬季大家都要喝的营养汤的做法

酒店大厨提问:炖骨头汤时冷水下锅还是开水下锅?你知道吗?我们去饭店吃饭的时候,点的汤都会很浓稠,看到白色的高汤就感觉特别有营养,恨不得全部喝掉,可在家里自己要炖一锅的时候发现,怎么煮都是清汤,哪怕是炖鸡炖了2个小时了还是清汤

炖骨头汤用烧过的开水好吗(炖骨头汤时冷水下锅还是开水下锅)(1)

为啥这样呢?很多人认为饭店里是加了添加剂了,浓汤剂,其实为啥你炖的汤不白,是你没有用对

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比如做鸡汤的时候,老厨师说漏嘴:不论炖啥汤,多加这一步汤白香浓,大多数人做错了

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饭店炖的排骨汤是上图这样的,你炖的排骨汤是下图这样的,清汤挂水的,这到底是为啥呢?

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再比如猪肚汤,是冬天大补养胃的美味汤,饭店炖出来是这样的

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看到就有食欲,其实不是加了浓汤剂,只是在做的时候多加了这一步

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一般的肉类下锅的时候都要先焯水,焯水的时候要用冷水下锅,这样的作用是,冷水下锅不会让肉突然受热收缩,那样会影响肉质和口感,加料酒去脏,冷水下锅也会让肉里的脏东西慢慢的随着温度加热跑出来,更干净,断生后捞出备用

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而第二次下锅煮的时候,这一步就很关键,很多人还是用冷水来下锅,炖1个小时,其实是错的,炖肉的水一定要用开水,用开水的作用是能够吧蛋白质快速溶解到汤内,这样炖出来的汤就是白浓的,炖的时候加少量白醋,更会让钙物质快速溶解到汤内,这样的汤才更有营养,原来这么简单,你是不是才知道?

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炖汤的时候千万别直接加盐,要等汤炖好了后在加盐,这样肉质才松软,不会发硬,还有炖汤的时候要大火烧开,后转小火慢炖,大火烧开的原理和刚才我说的加开水下锅是一样的道理,就是让蛋白质和钙快速溶解到汤里,这样汤才会白浓,不管炖鸡汤,排骨汤,猪肚汤,各种肉汤都是这个道理

饭店大厨告诉你:不管炖啥骨汤,多加这1步,汤香白浓,营养翻倍,看完你学会了吗?如果觉得从本文章里学到支持,请关注,转发,留言支持一下傻姐吧,今天的分享到这里,关注我可以看更多美食制作视频

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