淮南炒菜（淮南大爷露天炒鸡20年）

淮南位于安徽的中北部，这里是安徽的一座重要工业城市，有华东工业粮仓之称，因为工厂多，所以自然衍生了不少依附工厂而出现的美食店，这些店做的就是这些工人和工人家属生意，为了生意好也为了不被淘汰，从食材到味道都做好最好，性价比非常高，这边化肥厂有一家很火的炒鸡店，我们一起去看一下！

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说是炒鸡店其实是一个露天停放的三轮车，这里还有不少小摊，都是卖小吃，选择非常多。这个三轮车是改造过的，分成两个部分，一边是三个灶台，一边是切菜备菜的地方，老板是一对夫妻，大爷负责炒鸡，大妈负责备料，两人分工明确，靠着这个炒鸡摊养活了一家人，在这边已经火了二十多年，不少化肥厂的职工或者子弟都是吃他们家的炒鸡长大。

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别看环境简陋，但是味道还不错，尤其是食材特别新鲜，每天深夜2点大爷就要起床去菜市场买鸡，虽然用的是​仔鸡​，但是也要保证质量，每一只鸡大概有2斤左右，个头不大肉质鲜美，而且容易熟，煮个二十分钟就软烂了。买好鸡回家又要开始收拾，洗干净剁成小块，一个盆子装一份也就是一只鸡，价格是45元，然后才能休息一下吃个早饭，准备中午出摊。

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天气好或者节假日大爷会多准备一些鸡肉，最多的时候能卖出300只，如果平时差不多就是七八十只，从九点开始出摊差不多12点左右就卖光，不少附近的街坊不想做菜就会来买一只鸡回家加菜，有时间会自己端盆过来打包，没时间下班的时候直接用塑料袋拎着刚出锅的炒鸡就赶紧回家吃饭，非常方便。

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这个炒鸡的口感不错，热锅下鸡肉油煎，然后放老抽料酒青椒段大火爆炒，火候掌握得恰到好处，锅气很足，而且酱汁鲜美，可以选择微辣或者麻辣，口感适中肉质软糯，老人小孩都能吃。还有新鲜的鸡血是2元1块可以加在里面，算下来一锅鸡肉加香醇的鸡血也才47元，够一家四口美美地吃一顿肉，配上一点凉菜或者一碗蔬菜汤，又解腻又解渴，夏天吃也毫不担心没胃口。

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整个鸡肉的口感就是酱香味十足，用的是红烧的做法，因为加了青椒所以没那么油腻，口感偏咸适合当地人的口味，单吃可能会有点腻，配上米饭或者馒头简直绝了，连汤汁都可以蘸着馒头吃干净。如果不嫌麻烦，煮个面条拌在汤汁里味道更好，相当实惠而且接地气，充满了浓浓的人间烟火气，怪不得大热天也不愁生意，不知道这样的炒鸡，你喜欢吗？