清炖鱼汤要放些什么(炖鱼汤还在放牛奶)

大家好,我是第一美食的阿飞

鲫鱼肥美又营养,很多人非常爱喝鲫鱼汤,而且要慢火熬至奶白的样子,鱼汤才会更好喝。可是很多人都熬不出来那种奶白色,而且还有的往里面添加牛奶,使得熬出来的鱼汤是白了,但是又腥还不鲜,今天阿飞就来教大家炖鱼汤,详细讲解一下鱼汤奶白鲜香关键点。

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话不多说 我们开始操作

主料我用的是鲫鱼,当然了,大家也可以用其他品种,只是个人感觉鲫鱼汤还是比较好喝且有营养的。

我们准备一下食材

1 . 一条鲫鱼,另外准备一点葱姜和香菜,用来去腥

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2 . 我们先把鱼拍晕,剪去鱼鳍和尾巴,这些部位容易煎糊,把鱼鳞刮干净,去除内脏,鱼鳃和牙齿,把鱼身里里外外冲洗干净大葱切成马蹄片,生姜切成片,香菜切成段,备用

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下面 我们把鱼煎一下

1 . 锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,多加一些凉油,这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅

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2 . 油温五成热时,放入葱姜片爆香

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3 . 把鲫鱼沥干水分放入锅中,这一步一定要保持鱼身干燥,否则鱼皮容易粘锅破损

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4 . 开小火慢慢煎,经常摇晃锅,让鱼身均匀受热,一面定型以后轻轻的翻面,煎制主要是为了给鱼肉补充油脂,方便炖汤时包裹蛋白质,形成奶白的鱼汤

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5 . 大约煎制3分钟,鱼身两面都煎成金黄色时盛出来

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6 . 放入烧开的砂锅中,开大火炖煮,这一步非常关键,大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质,这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香,记得全程大火

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7 . 鱼汤呈奶白色时,加入少许食盐和胡椒粉调底味,最好不要放味精或者鸡精,以免影响鱼汤本身的鲜度

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8 . 出锅前撒入香菜,淋入芝麻香油,就可以食用了

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阿飞有话说:

1 . 把煎制、给鱼补充油脂

2 . 热水下锅炖、防止蛋白质凝固

3 . 全程大火、使蛋白质充分融入到汤中

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只要掌握以上三点,你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤,好了,这道奶白鱼汤就做好了,在家的你也赶紧试试吧!

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谢谢你的观看,我们下期见!

编辑:豆查理

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