大厨教鳝鱼粥的做法(麦克教你煲好粥)

麦克教你煲好粥,教你用鳝鱼制作粥品

大家好,我是麦克,让我带大家一起学习煲粥的知识。

黄鳝相信不少人都吃过,无论是和其他蔬菜一起炒制,还是做成干煸鳝丝都是难得的美味。黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。如今,小暑将至,正是食用黄鳝的好时候,今天麦克就教大家如何用鳝鱼制作粥品。

大厨教鳝鱼粥的做法(麦克教你煲好粥)(1)

一、薏仁鳝鱼粥

材料:薏仁150克,粳米80克,鳝鱼1条,红枣3枚,姜3片。

做法:

1.鳝鱼去皮肠及杂物,洗净,切片。

2.薏仁、粳米、姜、红枣(去核)洗净,与鳝鱼片-起置于锅内,加水适量,小火煮2个小时,以薏仁焖烂为好。调味即可食用。

功效:健脾补肝,利湿,消水肿,缓和拘挛,镇痛解热。适用于泄泻,筋脉痉挛,屈伸不利,水肿,淋浊白带,肾炎,肿瘤等。

大厨教鳝鱼粥的做法(麦克教你煲好粥)(2)

二、鳝鱼鸡蛋粥

材料:鳝鱼200克,鸡蛋1只,料酒、葱、姜、盐、味精适量,粳米60克。

做法:

1.先将鸡蛋磕入碗中,用竹筷按顺时针方向连续搅打50次,使成鸡蛋糊,备用。

2.将活鳝鱼放入锅中,加水适量,合盖,小火煮至沸,待鳝鱼烫直后,取出,剖下鳝鱼肉,或切成碎小段,或剁成鳝鱼茸末,待用。

3.将粳米淘洗干净,放入沙锅,加水适量,大火煮沸,调入鳝鱼茸末,并加料酒、葱花、姜末,改用小火煨煮成粘稠粥。4.粥将成时,兑入鸡蛋糊,并加盐、味精,拌匀,再煨煮至沸,即成。

功效:补气养血,增强免疫力。适用于乳腺癌患者和化疗后身体虚弱者。

大厨教鳝鱼粥的做法(麦克教你煲好粥)(3)

三、鳝丝油菜粥

材料:粳米、小油菜名100克,活鳝鱼1条(约200克),料酒6克,醋3克,葱、姜、香菜各5克,盐2克,味精、胡椒粉各1克,色拉油5克,冷水适量。

做法:

1.将小油菜摘去老叶,洗净,切成碎末;葱、姜洗净,拍松,用|适量冷水浸泡出葱姜汁;香菜洗净,切成小段。

2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞起,沥干备用。

3.将活鳝鱼摔昏,剖腹,去掉内脏,剔去骨,切成细丝,放进冷水中漂去血水,捞出鳝丝,沥掉水分,加料酒、盐、姜葱汁、醋拌匀。

4.粳米放入锅中,加入约1000毫升冷水,用旺火烧沸,再用小火煮至米烂粥成,下鳝丝与油菜末,煮沸后加盐、味精、香菜和色拉油调好味,撒上胡椒粉,即可盛起食用。.

功效:补虚损,益气血,强筋骨,祛风湿。

大厨教鳝鱼粥的做法(麦克教你煲好粥)(4)

四、冬菇鳝片粥

材料:白饭1碗,鳝鱼肉100克,冬菇3只,芹菜1棵,高汤400毫升,粟粉4克,鱼露2克, 盐、胡椒粉各1克。

做法:

1.白饭先用热水冲散,然后沥干水分;鳝鱼肉放入热水内浸片刻,取出刮去黏液,切厚片,下粟粉、胡椒粉拌匀。

2.冬菇浸透后切粗条;芹菜洗净切碎。

3.锅内注入高汤烧热,下冬菇和鳝片煮约5分钟,鳝片全熟后下白饭、鱼露和芹菜粒,待滚起后下盐调味即可。

功效:补中益气,消炎祛毒。

我是麦克,我们下期再见。

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