炒牛肉没有鸡蛋和淀粉放什么炒嫩(牛肉加过淀粉还嚼不动)

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随着猪肉价格的上调,生活中对牛肉的需求量大幅度上调,稍微多花一点钱,就能吃到更筋、更嫩、脂肪更少、营养更高的牛肉、何乐而不为呢?可是,好吃的牛肉做起来似乎更加复杂一些,一不小心就容易发柴、嚼不动,这到底是怎么回事呢

炒牛肉没有鸡蛋和淀粉放什么炒嫩(牛肉加过淀粉还嚼不动)(1)

下面,我就给大家详细讲解一下,很多人只知道牛肉加淀粉会更嫩,可是炒出来却截然不同其实除了加淀粉,还需要另外三样,饭店常用这种方法,即便炒久一点,牛肉依然滑嫩。

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【甜椒牛肉丝】

1.首先,我们准备一块牛肉 先片成薄片,再切成牛肉丝。

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2.青椒、黄椒、红椒各一片,都切成丝为菜品增色。

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3.大蒜切成蒜片;生姜切成姜片;大葱破开,切成葱粒,放在一起备用。

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4.下面,我们把牛肉丝洗干净腌一下,放入料酒5克、食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜,用筷子搅拌均匀给肉丝码底味。然后放入少量的清水拌匀,牛肉吸收水分后口感更加滑嫩,打水是第一个技巧。

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5.再打入一个鸡蛋清,继续搅拌让蛋清和牛肉均匀融合,一般情况下一斤牛肉打一个蛋清就够了,蛋清太多的话炒出来容易发白。打蛋清是第二个技巧,而且要顺着一个方向搅拌,不能随便搅。

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6.再放入玉米淀粉5克,淀粉能在牛肉丝表面形成保护层,防止水分流失,淋入适量的植物油,继续顺着一个方向搅匀腌制十分钟,这里淀粉和植物油都能锁住牛肉中的水分,保持滑嫩的口感,这是第三个技巧

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7.下面,我们把牛肉丝滑一下油,锅内烧油、油温四成热时,下入腌好的牛肉丝,开中火快速滑油20秒钟,牛肉丝变白以后倒出来控油。

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8.锅内留底油,放入葱姜蒜和干辣椒,开小火一起翻炒出香辣味,注意不要把辣椒炒糊。然后加入料酒5克、食盐2克、鸡粉2克 、胡椒粉1克、白糖少许、鸡汁2克提鲜、再淋入少许清水搅拌化开调料,勾入一点水淀粉、把料汁收浓。

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9.然后放入牛肉丝和彩椒丝快速翻炒几下,淋入一点芝麻香油,让菜品更加亮泽,翻匀后即可出锅装盘上桌。

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阿飞有话说:

1.在牛肉丝中打水、加蛋清和淀粉,都是为了增加嫩滑的口感。

2.牛肉滑油时温度不要太高,时间不要超过20秒钟,以免牛肉变老,口感不够鲜嫩。

3.彩椒可以生吃,稍微翻炒一下即可出锅。

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好了,这道鲜嫩爽滑的甜椒牛肉丝就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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