这才是正宗做红烧肉的秘诀(如何做出一道肥而不腻)

这才是正宗做红烧肉的秘诀(如何做出一道肥而不腻)(1)

记忆里,妈妈能烧一桌好菜,各种食材经过她的烹饪,总是色香味俱全,全家都赞不绝口。虽然现在她总觉得我的厨艺比她更好,但终归是受她的影响,才有了如今爱吃、爱做、爱分享的自己。

要说在美国居住久了,最怀念妈妈做的哪一道菜?那必属红烧肉。记忆里,妈妈烧的红烧肉很好吃,虽然有点油腻,但每次配上它,我总能吃下很多米饭,很是过瘾。红烧肉对于旅居异国他乡的华人们来说,那就是一缕心底不可替代的温暖,想家的味道。

而今的我,也很喜欢做红烧肉给我的家人孩子吃。按理说,可能从小在国外长大的孩子不一定都喜欢红烧肉,但是我家三孩子居然都特别爱吃。每次一做这道菜,肉光、盆光、碗光,根本不够吃。

这才是正宗做红烧肉的秘诀(如何做出一道肥而不腻)(2)

我有时在想,也许这道红烧肉是可以代代相传的。或许在国外长大的孩子们,以后也会记得妈妈做的红烧肉,也可以按照我的菜谱,做出这个味道来解解馋。

在经过多次试验改进后,我终于找到了做出肥而不腻、入口即化、又软糯香郁的红烧肉的秘诀。在厨房里熬制的时候,那香味就已经是飘香馋人了,上桌后,更是受到了家人的喜爱和肯定!

在华人生活馆淘了这么多的厨房好物,这一次,有机会和朋友们一起分享这道红烧肉的做法,非常荣幸。下面是这道红烧肉的详细做法步骤和一些小秘诀,希望你也能做出好吃的红烧肉。

毕竟,红烧肉永远经典不过时,正是我们海外华人心里追寻的那份家的味道!如果你也一样对家乡的红烧肉念念不忘,那不如跟着我的步骤,一起来试试吧~

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秘 诀 剧 透

1、挑好肉:表皮细致,按压有弹性,滋润饱满,肥瘦部分层层相同,层次分明,好的五花肉才能做出好吃的红烧肉。

2、冷水下锅:五花肉一定要冷水下锅,这样煮出来的肉质才不会柴。

3、花雕酒:这是五花肉肥而不腻的关键,用花雕酒做出来的红烧肉,不会那么油腻,而且更软糯Q弹。

食材清单

主料:五花肉1000克,煮熟的鸡蛋5个,冷水适量,开水1杯

辅料:花雕酒适量,油适量,蚝油1汤匙,老抽2汤匙,白醋1/4茶匙,冰糖3/4杯,葱白6个,姜6片,蒜8个,陈皮4块,八角3个,肉桂2克,香叶6片,辣椒2个,白胡椒粉适量

步骤01

把五花肉冷水下锅,在锅里放入3个葱白、2片姜、2块陈皮、1个八角、1汤匙花雕酒一起煮,可以去除五花肉的腥味,也更有香味。煮开后,把肉翻一面,五花肉皮朝下,也煮两分钟。

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步骤02

五花肉煮好后取出,稍微放凉,把肉切成方块(大概3*3厘米,或小一点也可以)。

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步骤03

在锅里放入1-2勺菜油,把五花肉倒进去炒至有一点儿焦黄,这样可去除肉的腥味。炒好后,盛出备用。

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步骤04

用余下的油,炒3个葱白、4片姜、8个蒜,炒1-2分钟至有点黄后,再放入2片陈皮、2克肉桂、2个八角、6片香叶,还有2个辣椒(这个可省,煮后不辣,增加风味),再炒一会。

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步骤05

倒入炒过的五花肉,稍微翻炒均匀后,加入1汤匙蚝油,继续翻炒均匀。

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然后,倒入3杯半的花雕酒,改中小火焖煮。

用花雕酒做出来的红烧肉,不会那么油腻,而且更软糯Q弹呢!

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步骤06

准备一个平底锅,开始炒糖色。平底锅里倒入2汤匙油,3/4杯冰糖中小火慢炒,炒到融化至有一点黄褐色就可以了。

切记,千万不要炒过了,不然红烧肉会发苦的。

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炒好糖色后,快速倒入烧开的肉里。

注意,倒的时候,糖会炸开,千万要小心飞溅!

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步骤07

这里分享一个小技巧:焖煮的时候,可以放入几个煮好的鸡蛋,这样可以去除五花肉的油腻。

尤其和五花肉一起炖煮出来的鸡蛋,摇身一变成了卤蛋,超级好吃,晚餐又多了一道菜!

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放入鸡蛋的同时,倒入2汤匙或2汤匙半的老抽,1/4茶匙白醋(加醋可以让肉更容易煮软),1杯开水(不能用冷水),煮二三十分钟后,便可取出卤蛋。

当然,煮多久也可看个人意愿,煮久一点的话,卤蛋会更加入味。

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步骤08

盖上盖子,继续中小火焖煮3-4小时,过程要翻一下。

待汤汁浓郁,快煮好时,可撒少许白胡椒粉提味,再煮5-10分钟。

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步骤09

起锅前,滴少许油提亮颜色,最后起锅装盘,上面可浇上汤汁。

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我摘了些花园里的菜叶来做装饰,两种摆盘随心所欲,都别样出彩。

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我家三孩子已经迫不及待了,每次吃红烧肉配饭,饭量总是比平常多上一两碗!

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最后,希望你也能做出美味的红烧肉,也愿这一份红烧肉成为我和我孩子的回忆,带着家的味道代代相传。

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