鸡胸肉200度烤10分钟(轻轻一捅就流油)

汝南烤鸭蛋

在没胃口的时候

用一碗白粥配上一颗烤鸭蛋

那滋味再好不过了

轻轻敲开一颗

金黄的油就顺势流了出来

蛋黄油润饱满入口沙糯松软

用筷头挑出一点放在白粥上

一口下去顿时有着无法言语的满足感

你们家有吃腌制咸鸭蛋的习惯吗?你还喜欢吃哪些腌制食物?欢迎在评论区留言。

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提起汝南,就不得不说一下宿鸭湖。它是国内人工修建面积最大、堤坝最长的平原水库。邢桥村紧挨着宿鸭湖的一个支流,生活在这里的人们与湖水相伴,过着惬意又自在的生活。

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靠山吃山,靠水吃水,张英就是靠着宿鸭湖养鸭为生的。每天一大早把鸭子赶入湖中,临近傍晚再去湖里把鸭子赶回来。周而复始,虽然忙碌收获却也挺大。

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对于张英而言,每天最开心的时刻就是收鸭蛋了。鸭子的产蛋量很高,据说每天十只鸭子中有八九只都能产蛋。新鲜的鸭蛋拿在手里还带着微微的余温,蛋壳呈青色圆润光滑,看着就很招人喜欢。

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这里养的是金定麻鸭,每天喝着宿鸭湖水,吃着青草、鱼虾长大,和人工饲养的比起来,产下的鸭蛋自然要更有营养一些。随便打开一个,蛋黄占比都很大,泛着金黄油亮的光泽。

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把鸭蛋打碎搅匀之后,拌入切碎的韭菜一起下锅。热油翻炒间,韭菜炒鸭蛋的香味儿就窜了出来。鲜黄的鸭蛋和绿油油的韭菜配在一起,看着就很诱人,一口下去鲜嫩咸香。

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除了炒着吃,又或者做成鸭蛋穗儿穗儿汤,张英最擅长的还有烤鸭蛋。把鸭蛋放入提前拌好的料水中,腌上30-40天就可以了。过程听起来挺简单,可当初却因为没有经验腌坏了几万只鸭蛋。

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腌制鸭蛋可是有窍门的,在腌制前鸭蛋不能清洗,洗过之后腌起来容易坏。要把清洗工作放到最后,腌制成型之后先用流水冲掉表面的泥浆,再放入洗蛋机里清洗干净就可以了。

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接下来就可以烤鸭蛋了。把清洗干净的鸭蛋放入特制的烤炉中,先用柴火烤制三个小时左右。等到炉子内的温度升起来之后,熄火焖制一晚上,据说这样做出来的烤鸭蛋才会有着别样的口感。

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焖了一晚上的咸鸭蛋,体内水分已经全部挥发。轻轻掰开,蛋黄里面的油就流了出来。蛋黄油亮诱人,入嘴细腻沙软、绵密醇香。蛋白软软嫩嫩的,咸度适中,吃起来QQ的,还有一种特别的香味。

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闲下来的时候,张英夫妇也爱叫上朋友来家里坐坐,吃吃家常便饭。不用大鱼大肉,一个热馒头、一颗烤鸭蛋、一碗稀饭就足以。这样的生活看似普通平凡,却很可贵。

- 烤鸭蛋的二三事 -

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特色:烤鸭蛋

地址:驻马店市汝南县邢桥村

导演 | 大宽 文案 | 周周

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