大蒜出芽真的有毒吗（大蒜长芽后有毒吗）

大蒜长芽后有毒吗? 还能不能吃? 如何防止蒜不长芽?

最近好多地方的鲜大蒜开始陆续上市，和以往“蒜你狠”的局面不同，今年的大蒜价格行情走低。

大蒜可以说是我们日常饮食中用得最多的一种食材了，炒菜、凉拌甚至是吃饺子吃面，有的地方有“吃面不就蒜，香味少一半”的说法。所以每次去菜市或者超市买菜，总会买很多很多蒜回来。

宵夜必备蒜香小龙虾

但是，有一个很让人头疼的问题是，买回来的蒜，放上几天，就很容易长芽。有的人可能会担心，大蒜长芽是不是不好，吃了会不会对身体有害？

大蒜长芽后有毒吗？还能不能吃？

其实大家可以放100个心食用，长了芽的大蒜，本身没有任何毒性。通常情况下，蒜头收获之后，会有2～3个月的休眠期。休眠期过后，只要在合适的温度和湿度下，大蒜头就很容易发芽。发芽的过程，不会生成任何有毒物质，它只是消耗了大蒜头蕴含的能量，把养分转到了蒜芽上而已。但是，正是因为蒜头本身的养分被消耗掉了，所以它会逐渐萎缩、干瘪，它的口感也就不像新鲜时候那么脆爽有营养了。

发芽的大蒜，可以吃

不过，有一种情况，大家千万不要吃。如果大家发现家里面的大蒜开始长霉点或者已经有些腐烂了，这种情况下是绝对不能再吃了。即便蒜瓣上只烂了一点，也不能吃。

腐烂的大蒜，不能吃

我们知道，植物要想生根发芽必须满足3个条件：温度，水分，空气，大蒜其实也一样。15~20度左右，是大蒜最容易发芽的温度，低于这个温度或者超过这个温度，大蒜发芽速度就会受到抑制。很多人买回来大蒜，习惯连着塑料袋直接扔在厨房里不管它，这么做其实很不可取！大家都知道，厨房湿度大，空气里的水分多，温度也不高，这种环境下，裸露的大蒜很容易吸收空气中的水分，加快蒜头发芽速度。

如何防止蒜不长芽？

那有没有什么方法，可以防止蒜头长芽，延长它的保鲜期呢？下面这几个小方法，大家在家里试一下。

方法1

买回来的大蒜，用保鲜膜裹严，然后放进可以封口的密封带里，稍微按压几下把空气排出来，封口之后，放进冰箱冷藏。大家最好使用可以封口的密封袋，因为它可以有效隔绝大蒜与空气和水分的接触，此外，它还能防止大蒜味道蹿出来，和冰箱里的其它食物串味。在冰箱低温环境和密封袋隔水隔空气的三重作用下，蒜头就不会那么容易发芽了。

但是千万注意，是放进冰箱冷藏不是冷冻室，冷冻会使大蒜变成冻蒜，不好食用。解冻之后大蒜的肉质会变得松软，口感大打折扣，营养价值也会流失。

方法2

准备一个密封罐，将一整个蒜头掰成一瓣一瓣的，然后挑除那些有破口或者损伤的蒜瓣，放进密封罐里盖紧盖子，放进冰箱冷藏室或者阴凉的橱柜里储存即可。

大家还知道哪些实用的大蒜储存方法？欢迎留言讨论啊。

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