汉中羊肉泡馍哪里最好吃（东岗路46号的羊肉泡馍）

昨天吃了一碗哈老太太罩火烧，之后写了篇短文发到网上，不到一天就有了13.5万的展示量，网友“yang仔日志”留言说，“原来东马路，工农路全是卖罩火烧，饸饹的，还有缸炉烧饼、油酥烧饼、发面葱花饼、蒸饺。从小就在这两条街吃。感觉罩饼没有罩火烧好吃。现在要是还有一条这样的街，就太幸福了。”

其实，石家庄各种美食小吃还是很多的，比如昨天吃哈老太太罩火烧的东岗路世奥湾花苑附近，各种小吃就有不少，如缸炉烧饼、棉三炸鸡、羊汤、胡辣汤、牛羊肉蒸饺等。而紧挨石门罩火烧的就是一家林先生陕西羊肉泡馍。

林先生陕西羊肉泡馍店面是仿古门楼，青砖灰瓦，飞檐翘角，门口有一对手持兵器的兵马俑，进得大厅，墙壁上是一幅陕西地方风情画，描绘的是陕西几大怪：如“锅盔像锅盖、帕帕头上戴、房子半边盖、秦腔吼起来、面条像裤带、不坐蹲起来、辣子一道菜、盆碗不分开。”整个装饰与浓浓的陕西文化元素结合得很紧，这恐怕就是我们常讲的地方风味吧。

今天的午餐，我和妻子就是吃的羊肉泡馍。妻子对羊肉不感兴趣，嫌有膻味，要了一份手工凉皮，我要了一小份羊肉泡馍，外加一个白吉馍。30年前，我曾在石家庄火车站附近吃过一回老孙家羊肉泡馍，后来再没有吃过。

羊肉泡馍算是陕西一绝，有“天下第一碗”的美名。据说当年慈禧太后西狩到西安，就曾吃过地道的羊肉泡馍，称赞“肉软不糜、滋味甜美”。故事的真假莫辨，但是很多美食都愿意把老太婆搬出来充门面，不妨就信以为真吧。

一碗好的羊肉泡馍，要经过烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。记得当年吃老孙家时，用餐之前，须把“饦饦馍”掰成碎块，掰馍讲究越小越好，当然是为了便于五味入馍。今天，再不需要自己动手了，羊肉泡馍店里已使用碎馍机，机器把馍“掰”的如黄豆粒大小，非常匀称。

贾平凹在羊肉泡馍里写道：骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮。这说的是汤。“烹饪师按其馍形，分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制，且以馍定汤，以汤调料，武火急煮，适时装碗。”则是烹饪手法了。

一碗地道的羊肉泡馍，碗里须有黄花菜、木耳、粉丝、豌豆、香菜、葱花、羊肉，汤浓肉烂，滋味醇厚。要吃糖蒜，要佐辣酱。如果不是碗里有七荤八素这些食材，倒像一碗北方的疙瘩汤。

凉皮子也是陕西名吃，林先生陕西羊肉泡馍有外卖。它不但是夏天食品，三九寒天却有出售。面皮用刀切成细条，在贾平凹笔下“加焯过的绿豆芽，加盐，加醋，加芝麻酱，后又三指一捏，三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白者青白，红者艳红，未起唇则涎水满口。”我问妻子，凉皮是不是像贾平凹写得那么令人垂涎，妻子只说了两个字，好吃。这一餐，我们两个人只花了27元就吃饱了。