北京小吃月饼（老北京人吃月饼）

一：北京人吃月亮

中秋吃月饼，虽然这是个传统项目，但对于很多年轻人来说，这种点心太单调了，难道就没点什么新鲜的吃食吗，还真有，咱们不吃月饼吃月亮，老北京当年有八大楼，八大居，同和居就是其中之一，眼前的这道菜是不是宛如一轮明月呢？

按理说，它才应该叫‘月饼’然而它的吃法另有乐趣，这道特殊的‘月饼’自古在京城的名气就很大，人家的大名叫‘三不沾’不粘盘子，不粘筷子，不粘牙齿，会吃的北京人可能都知道，这还是一道中秋特供的孝顺菜，为什么这么说呢。

它的原料有鸡蛋，白糖，水，油，其实它并不是北京菜，更不是同和居特有的鲁菜，而是一道河南菜，乾隆年间，河南安阳有个县令挺孝顺，老家儿岁数大了牙口儿不好，就变着花样给老爷子做鸡蛋羹吃，鸡蛋是好，但天天吃也得恶心，于是就发明了把鸡蛋白糖，搅拌在一起炒出来的新菜色。

取名叫桂花蛋，话说一年中秋，县令请客，老爷子最爱的桂花蛋当然是重头戏，可谁想到客人一多，厨子手里没准儿，桂花蛋炒好之后太稀了，一边儿勾芡，一边儿倒油，没想到做成了一道全新的特色菜，后来这道菜被送到了美食家乾隆皇帝的嘴里。

见它不粘盘子，不粘筷子，不粘牙齿，这才御赐了个名字，叫‘三不沾’并且还带回了咱北京，当年大馆子同和居把这道菜学了下来，如今反倒做的家喻户晓了，三不沾作为特殊的‘月饼’还有个月饼的模样，也正是因为如此，衍生出了北京人不吃月饼吃‘月亮’的说法。

二：老北京兔儿爷

在京味电视剧中《四世同堂》中，有一段演的正是八月节之前，北京街边儿都会有手艺人推车摆摊儿卖兔儿爷，北京人都把它当个玩意儿，每年都会买一个新的回来，把旧的摔碎了，没人把兔儿爷当宝贝传下来。

有人说，兔儿爷的府邸就在朝阳门外的‘豆嘴胡同’旁边挨着的就是当年的‘东门仓’这儿曾经是皇家的粮仓，传说兔儿爷师从太乙真人，是哪吒的师弟，自打北京城成了八臂哪吒城，哪吒当上了城隍爷之后，就给师弟兔儿爷安排了一个肥缺儿，看守京城的东仓门。

所以我们看到的兔儿爷是一身戎装，表情威严，俨然一副硬汉的形象，但是一首在民间广为流传的儿歌却给了我们不同的解释，这个说法是有一年，京城闹瘟疫，广寒宫里的玉兔因为体谅民间疾苦，便下凡救治，化身为一名医女为人看病，百姓们都治好了，它也累坏了。

不小心睡着，显露了真身，这时候才知道是月宫里捣药的玉兔救了大家，从那时起兔儿爷也就有了驱除病邪的法力，大人们给孩子兔儿爷玩儿，也是希望兔儿爷能保护孩子。在我看来，一只小小的兔儿爷，满满都是北京文化的基因，光是老北京歇后语儿，兔儿爷就占了多条。

兔儿爷挖耳朵，崴泥了，兔儿爷折跟头，窝了犄角

兔儿爷打架，瘫了，兔儿爷拍心口，没心没肺，这不仅仅是兔儿爷的制作的技巧，更是咱北京人风趣幽默的生活态度。

三：京味儿月饼，自来红和自来白，馅儿料有讲究

自来红和自来白，尤其是自来红，混着浓浓香油味儿的酥皮，一年四季都有得卖，掰开一个自来红，里面都是常见的果皮青红丝，以前，每逢阴历八月初开始，北京大街小巷的果子摊儿，都会摆明各种水果，但水果保质期有限，所以只能被制作成果脯，而其中最有名儿的就是青红丝了。

不过什么糕点上，都得放两片儿的青红丝产量很高，而它使用的原料却很廉价，橘子皮，甭小看这橘子皮，又叫陈皮，是中药材的一种，最著名的功效就是化痰止咳，把橘子皮用糖水熬煮之后，就成了果脯里的青红丝了，话说到这儿，自来红跟自来白虽然就差一个字儿，但还是有很大区别的。

自来白是水面皮儿，烤出来是酥皮儿点心，里面包着各种枣泥儿豆沙，而自来红是烫面皮儿，面皮儿里还要和着浓浓的香油，光吃皮儿第二口就腻了，所以里面要包进去的必须是甜蜜带着水果香的青红丝果脯。

中秋节最离不开的就是这月饼，早在一个月前，北京的各大超市就开始卖月饼了，但在早年间，中秋节的月饼跟春节的饺子一样，是一家人亲手做出来的，尤其是在清代，都是北京人自个儿跟家做，吃月饼也有很多传说，其中一个版本，决定了吃月饼的具体时间，饺子的谐音是‘交在子时’所以大年三十，十二点吃饺子。

月饼的谐音是‘邀月’所以这吃月饼也得按时按点，如今大伙儿都不再祭拜月亮了，所以吃月饼这个环节被挪到了晚饭之后，但长幼有序的规矩，从未被打破，如今的月饼馅儿，不断挑战北京人的想象力，传统的五仁月饼，在声讨声中差点被踢出月饼界，而龙虾月饼，蔬菜月饼却哗众取宠的成为了焦点。

而老北京人记忆里的月饼，主要有三种，分别是提浆月饼，提糖月饼，最后一个则是酥皮月饼，所谓提浆是月饼的一种制作方式，这种月饼的皮面是冷却后的清糖浆，调制面团制成的浆皮，而提浆月饼是地地道道的京式月饼，而其他两种，提糖月饼和酥皮月饼，这些都是南方传过来的月饼。

而老北京人常说的自来红，自来白就属于提浆月饼，但是说起这俩月饼的名字，老北京人有着自个儿独特的发音，一读zilehong，zilebai，这一看就是老北京人，除了发音，很多北京土著关于吃月饼还有一个传统，讲究八月十五的月饼，一直要留到除夕。

八月十五意味着阖家团圆，而对北京人来说，阖家团圆最直白的体现方式就是吃，全家人围坐在一起，热热闹闹的，图的就是一个氛围，因此中秋节又被北京人叫做月饼节，三个字虽然简单，但这里面透着老北京人的实在。