福建老字号特色菜有哪些（福建有什么吃的）

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导读：福建有什么好吃的？大厨推荐5道特色闽菜，打赌80%的外地人都没有吃过！

说起福建，想必大家第一时间都会想到“福建不是广东人的口粮”吗？并不是，大家都对福建有些误解！因为福建的城市名称，在广东人的发音有点像食物的名字，比如福州被广东人发音为“腐竹”，龙岩发音为“龙眼”，泉州发音为“肠粥”等错别的发音！虽然大家都误解这些事情。但是说到福州的美食，可能大家知道的少之又少。唯一被人记住的可能只有佛跳墙这道名菜了！

福建的美食是闽菜，虽然闽菜没有像粤菜川菜等菜系那么火！但是闽菜有很多的地道美食在福建无人不晓无人不知！去到福建才知道，原来闽菜还有那么多的美食！大厨推荐5道特色闽菜，打赌80%的外地人都没有吃过！大厨把这些特色的闽菜分享给大家，手把手教你制作闽菜，道道色香味俱全，做法一目了然，喜欢动手的你，不要错过美味的闽菜哦！

《爆炒双脆》

材料：猪腰1只，海蜇皮200克，菜花100克，青红椒片50克，蒜姜片10克。

调味料：酱油10克，蚝油5克，老抽3克，鸡粉3克，盐调味，香醋少许。

做法：

1.将猪腰用刀对半切开，切除干净里面的杂质，改刀成腰花，用少许料酒，鸡蛋白，盐和淀粉腌制。

2.海蜇皮切成小块，菜花切成块，青红椒切成片。锅里热水沸腾时，和腰花分别倒入焯水制断生，捞出沥干水分

3.锅里热油爆香蒜姜片。接着倒入处理好的原料，放入调味料翻炒，勾芡大火煸炒制香即可出锅。

《荔枝肉》

材料：里脊肉250克，马蹄10只，荔枝肉10克。

香醋汁：香醋30克，番茄酱15克，白糖15克，盐调味，清水100克。

制作：

1.将里脊肉用刀切成大片，马蹄一开四，用里脊肉片包裹着马蹄丁，裹上一层淀粉，锅里热油6成时，放入炸制金黄酥脆，捞出控油。

2.锅留底油，放入香醋汁煮开，用少许淀粉水勾芡。接着倒入炸好的肉球，荔枝肉翻炒均匀即可出锅。

《醉排骨》

材料：排骨350克，香芋150克。

调味料：花雕酒50克，番茄酱20克，香醋20克，白糖15克，盐2克。

详细做法

1.将排骨用刀剁成小块，冷水入锅焯水，捞出沥干水分。香芋削去皮后，用刀切成和排骨大小的丁

2.锅里热油6成时，分别倒入排骨和芋头块，炸制熟透，金黄酥脆时，倒出控油。

3.锅留底油，放入调味料，倒入少许清水烧开，接着用少许淀粉水勾芡。倒入炸好的排骨和芋头翻炒均匀即可出锅。

《花雕酒焖鱼》

材料：黄花鱼2条，蒜姜片20克，葱段20克。五花肉丝50克。

调味料：花雕酒50克，酱油10克，蚝油5克，鸡粉2克，盐调味，香醋少许

制作方法：

1.将黄花鱼宰杀处理干净，准备好配料和调味料。

2.热锅冷油后，放入黄花鱼煎至两面金黄色时。接着放五花肉丝和蒜姜片爆香，烹入花雕酒，放入少许清水，放入调味料。烧制10分钟后，撒入葱段，大火收汁即可出锅。

《红糟肉》

材料：五花肉500克，蒜姜片15克，大葱20克。

调味料：红糟20克，酱油10克，蚝油5克，白糖5克，盐调味，香醋少许。

制作方式：

1.将五花肉用刀切成小块，冷水入锅焯水，捞出沥干水分待用。

2.锅里热油爆香蒜姜片和大葱，接着放入五花肉块翻炒制香。放入调味料炒香后，倒入适量的清水，烧制五花肉软糯入味，收汁即可出锅。

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