三文鱼的正确处理（图解如何处理整条三文鱼）

如何处理整条的三文鱼呢，今天就用图解的方法详细介绍处理整条三文鱼的方法和步骤。文末还附3种比刺身过瘾的三文鱼新吃法～

把整条三文鱼处理的干净漂亮，除了要具有娴熟的用刀技巧外，最最关键的就是要有一把非常锋利的刀具。用刀技巧可以慢慢地练习，但锋利的刀具却是必不可少的装备。

1、把处理好的三文鱼洗净，沥水，并用毛巾把三文鱼表面擦干，再把三文鱼放在干净的毛巾上：

2、先用刀把三文鱼的鱼头切割下来：

3、然后从粗的一端下刀，沿鱼身方向把整条三文鱼批成两半：

4、把带有鱼骨的那一半拿过来，片去上面的鱼骨，并顺手把鱼骨斩成小段：

5、把鱼腩部分也片下来：

6、取一半的鱼肉平铺在案板上，用刀在上面反方向抹一下，肉里的鱼刺就会露出一个小头，你可以用摄子等工具，把露出的鱼刺一根一根的拔出来：

7、鱼刺拔完以后再平铺在案板上，用刀顺着鱼肉方向再抹一下，这样鱼肉就看起来很平整了。然后再小心的片下上面的鱼皮，一块完整的三文鱼肉就处理完成了。

剩下来鱼头和鱼骨用来熬汤或红烧都很美味，鱼皮则可以用来熬汤、油炸或凉拌。

鱼头：三文鱼鱼头含有丰富的磷脂和胶原蛋白。鱼头以扁平的大块骨头为主，肉质较少，所以更适合烹煮入汤。在口味上，因为鱼头比较清淡，在熬汤时，还可以放入味噌，丰富菜式的口感层次。

鱼身：鱼身的可食用部分按照略微不同的营养构成，大致可以分为3个部分：背部、腹部以及肚腩。

肚腩：作为营养密度最大的部分，肚腩的不饱和脂肪酸含量是最高的。这种营养构成赋予了肚腩最柔软绵密的口感。最适合用原汁原味生食的方式保留这种健康成分。

腹部：相比肚腩，其不饱和脂肪酸含量次之。但这个部分的鱼肉也是用来做刺身的“常客”。由于较高的营养价值以及每条三文鱼肚腩较少，在两种刺身中，腹部刺身价格更加实惠。

背部：背部因为脂肪较少，肌肉处于更加紧实的状态，更适合加热食用。做法相比刺身而言多了很多选择，常用的方法有腌渍或者煎。三文鱼全熟的做法虽然很方便，但是会因为脂肪和水分丢失而变得略显僵硬。

鱼骨：和鱼鳍相似，鱼骨的营养成分主要来自于其骨质结构。丰富钙质与胶质在适当的处理后，成为容易被人体吸收的化合形式，推荐煎制或者入汤。

附三文鱼的3种做法

（转载自微信公众号“黄小厨”）

提起三文鱼的吃法，有多少小厨会条件反射地想到刺身？柔软绵密的三文鱼刺身配上芥末和酱油，是日料店的标配！三文鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，而且含有的DHA还有增强脑功能的作用~

其实除了刺身，三文鱼还有其他吃法，而且浑身都是宝，鱼骨和鱼头经过正确的料理方式后也可以很好吃~

为了保证三文鱼肉本身的口感，用简单的调料调味就可以啦~香酥椒盐三文鱼骨、盐烤三文鱼头、培根三文鱼卷，学会这3道三文鱼做法，嘴馋的时候不用再去日料店等位啦~

香酥椒盐三文鱼骨

食材：三文鱼骨 500g、椒盐、橄榄油

步骤：

将三文鱼骨洗净，倒入料酒腌制20分钟后，将腌制好的三文鱼骨放在厨房纸上沥干备用。

锅中倒少许橄榄油，将腌制好的三文鱼骨放入锅中，用小火慢煎，待三文鱼骨两面煎至金黄色即可出锅，撒上椒盐就完成啦~

TIPS：在煎制三文鱼骨时，鱼肉本身也会往外溢油，不用倒过多的油

盐烤三文鱼头

食材：三文鱼头、姜片、蒜、小葱段、黑胡椒粉、白胡椒粉、料酒、盐、橄榄油

步骤：

将三文鱼头对半切开，洗净后用纸抹干，放入容器中倒入料酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、小葱段、蒜和姜片，用手抓匀后腌制1小时。

将盐、黑胡椒粉和橄榄油擦抹在三文鱼头的正反面，放上小葱段、蒜和姜片后，把三文鱼头放入烤箱中。烤箱预热160度烤15分钟后取出将三文鱼头翻面，烤箱预热200度再烤6分钟即可。

TIPS：吃之前可以根据个人口味淋上柠檬汁或者配白萝卜泥

培根三文鱼卷

食材：三文鱼肉 250g、培根、柠檬汁、黑胡椒碎、橄榄油

步骤：

用厨房纸将三文鱼肉的水份吸干，撒上黑胡椒碎抹匀，根据三文鱼肉长度，用培根横着把三文鱼肉全部裹起来。

锅中刷入少许橄榄油，油热后把三文鱼培根卷放入锅中用中小火煎制，每面煎制3至4分钟，至表面焦脆，即可出锅摆盘，挤上少许柠檬汁即可。

TIPS：培根本身有咸味，可以选择不放盐