卤排骨怎么炖最好吃（火了90年的卤排骨）

小时候搭火车不像现在便利，每一站都停，显得要去的地方很远很远。那时车上还有车掌小姐，顶着画家帽，穿过每节车厢向人查票，然后同个人换个身份，推着推车兜售吃食来了。那时还没有“准时”的概念，不管铁路局还是乘客，总归上了车就把时间交出去，丝毫不介意延迟、误点，换作今天肯定上热搜。大家几乎都会买个“台铁便当”裹腹，以应付长途劳碌。记忆里饭菜装在银亮的铁盒子，接过手还热乎，里面装着一块卤排骨、一颗卤蛋、一撮酸菜和时蔬，简单的菜色却拯救了旅行中的胃。

早期的便当盒，至今很多人想收藏呢！

吃完过后铁盒又被车掌收回去，舌尖却仍记忆着好滋味。这记忆绝非“缅怀”之类的空想，而是透过平凡的素材，煮出令人难以忘怀的珍馐。这盒“台铁便当”走过90个年头，从“暂时裹腹”到“一天热卖2.4万盒”，它的好不言可谕。许多来台湾玩的游客指名吃“便当”，也算是奇景吧？前阵子日本的铁道公司更引进当地，仍旧供不应求，一块“卤排骨”看似简单，却肩负征服味蕾的使命。

先炸后卤的排骨，刚开始做法是为了延长“赏味期限”。毕竟单纯的炸排骨经不起长时间的运送，容易变质，口感也没起锅时迷人。于是在肉质鲜嫩和最佳品尝之间，发明了这样的做法。不仅完整保留肉排的原汁原味，加上面衣吸饱汤汁的精华，嫩而不腻、滑而不油的排骨就此诞生。

“为旅行而生”的古早味卤排骨，非常适合当春游踏青的便当菜！不过我很注重健康，传统的油炸是发福的万恶根源，摄取过多油脂也不益身体，反覆尝试后，发现将腌制好的梅花猪均匀裹上蕃薯粉送进烤箱，也能达到相同的口感。现在就让KT我来教大家怎样在家里，完成这道“不平凡的排骨”吧！

材料

1. 梅花肉排（Pork Butt）……1斤（600g，约6～8片）

2. 番薯粉……1/2杯

3. 腌肉酱料

4. 酱油……2大匙（腌肉）

5. 米酒……1大匙

6. 糖……1小匙

7. 香油…….1小匙

8. 大蒜……1办（腌肉）

9. 蛋黄……1个

卤汁

1. 姜片……2片

2. 葱……2根

3. 蒜……2瓣

4. 冰糖（砂糖）……1.5大匙

5. 酱油……3大匙（可依个人口味可再调整咸度）

6. 米酒……1.5杯

7. 水……1.5杯

8. 白胡椒粉……少许

9. 五香粉……少许

• 梅花肉排先敲松，再放入腌肉酱料冷藏30分钟。

分别加入：蛋黄、大蒜、香油（胡麻油）、砂糖、米酒、酱油。

记得搅拌均匀，确保每片排骨都浸在腌料中。

• 两面沾番薯粉，将多余粉料拍掉。

• 等表面反潮湿润后，放入已扑烘焙纸的烤盘上，以220度C（425度F）烤10～12分钟。

• 姜片、葱、大蒜、冰糖、酱油、酒、水大火烧开。

• 最后将烤酥的肉排加入卤汁中，以小火煮15～20分钟即可。

最后装进扑满米饭的盒中，佐以卤蛋、酸菜，重现复古好滋味！

我是美味人妻Katie，读音只有K跟T，KT。家有两个女娃，喜欢烹饪下厨，研究如何将美食步骤简单化，口感却不打折的食谱。利用家中随处可得的厨具，快手、零失败、简便地完成一桌料理。我希望在快速的年代，大家都能回家吃饭，在餐桌共享生活点滴。如果你想“点菜”欢迎留言给我，我会努力为你解答^^

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