正宗四川腊肉的腌制配方及制作(四川腊肉腌制方法及配方)

天府一绝,四川腊肉。

新春的脚步已经迈着正步朝我们走来。过年吃腊肉更是华夏五千年来的习俗。特别是四川腊肉更是一绝,可谓是香漂千里,味食万家。眼下正是腌制腊肉的最佳季节,但很多朋友对四川腊肉的腌制方法却掌握不够,总觉得好吃不好做。其关键问题出在配方和腌制的具体方法上,今天,将祖传秘方以及具体步骤方法分享给大家,希望能对各位朋友有所帮助。

一、配方:按10斤猪肉,用3两食盐,50克花椒,干红辣椒、八角、桂皮、香叶、香草子等香料各5克,高度白酒2两的计量进行配制。

二、步骤及方法:

1、根据食量,将猪肉切成小方长条块,不宜太大,体积小容易晾干。

2,将准备好的香料放锅中烘焙干,用破壁机捣碎成粉末。

3、将食盐放锅中炒烫,颜色略微泛黄。待食盐降温后倒入香料粉拌均匀。

4、用备好的白酒倒入盆中,将猪肉逐块均匀涂上白酒,然后再将带香料的食盐均匀涂抹于猪肉上。

5、逐块涂抹后,将猪肉放在盆内压实,盖上盖。坚持每隔12小时翻面,整个腌制过程坚持4天时间即可进行晾晒。

正宗四川腊肉的腌制配方及制作(四川腊肉腌制方法及配方)(1)

已经腌制好了的腊肉

正宗四川腊肉的腌制配方及制作(四川腊肉腌制方法及配方)(2)

准备高度白酒,最好是52度质量稍好的白酒。

正宗四川腊肉的腌制配方及制作(四川腊肉腌制方法及配方)(3)

把买回来的猪肉根据每次用量,切成合适的方块。

正宗四川腊肉的腌制配方及制作(四川腊肉腌制方法及配方)(4)

瘦肉也一样,切成快。

正宗四川腊肉的腌制配方及制作(四川腊肉腌制方法及配方)(5)

把炒好的食盐与捣碎的香料拌均匀。

正宗四川腊肉的腌制配方及制作(四川腊肉腌制方法及配方)(6)

把香料烘焙干后捣碎成粉末。

正宗四川腊肉的腌制配方及制作(四川腊肉腌制方法及配方)(7)

将食盐放锅里炒至颜色微微泛黄。

正宗四川腊肉的腌制配方及制作(四川腊肉腌制方法及配方)(8)

准备好的香料进行烘焙。

正宗四川腊肉的腌制配方及制作(四川腊肉腌制方法及配方)(9)

这就是准备好的各种香料。

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