蘑菇的种类常吃的20种蘑菇的种类（庞大的蘑菇家族）

俗话说，吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃一条腿的。这一条腿的，便是菇类，虽然毫不起眼，却是营养丰富，种类齐全，美味无法阻挡。

清代文学家李渔的《闲情偶寄》有云“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎？”蕈说的就是广义上的菇。不少人吃过菇，一直以为菇只有一种香菇，但是到菜市场一看却傻了眼，眼花缭乱的菇，茶树菇、竹荪、羊肚菌……究竟它们都有什么来头，怎么吃，今天一起学习学习。

金针菇——香辣嫩滑、鲜甜可口

无论炒菜、做汤、凉拌、吃火锅，总能见到它的身影。金针菇味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸、矿物质元素和维生素，对儿童发育成长很有帮助。

番茄金针菇豆腐汤：几个西红柿、一把金针茹、一块豆腐，一大锅热乎乎的鲜甜红汤就端上桌了。值得一说的是，这汤一年四季都适合，又是菜又是汤，再撒点香葱末，酸酸甜甜很开胃，营养美味又好看。

海鲜菇——菌肉肥厚，口感细腻

这是一种是十分鲜美的蘑菇，有两个品种，白色的叫白玉菇，褐色的叫蟹味菇。由于它的口感异常鲜嫩，在很多高端宴席中，都会用它来搭配高级的食材。海鲜菇含有大量多糖和多种维生素，经常食用对新陈代谢有帮助。还含有丰富的矿物质元素，如铁、钙、磷、钾、锌、镁以及硒等。

海鲜菇炒肉丝：海鲜菇容易出水也容易吸水，烹饪的时候要把水分挤干，下油也要比平时多一倍。炎炎夏日不想吃饭，这样一道既清淡又解油腻的家常菜，制作简单，盛盘靓丽。

茶树菇——鲜香美味，脆嫩可口

用茶树菇做汤最常见，是美味珍稀的食用菌之一。一高两低是它的名片，高蛋白，低脂肪，低糖份，一般生长于油茶树的枯干上，有股特殊的香气，所以叫做茶树菇，是一种纯天然无公害的营养食用菌。

咸蛋黄焗茶树菇：一般都是把茶树菇炒着吃，或者是煲汤，这样味道会比较鲜。因为咸鸭黄本身带咸味，所以不用加盐，柔软的茶树菇炸得酥脆，再裹上金沙般的咸蛋黄，味道就特别香，会有种不一样的惊喜。

竹荪——口味鲜美，清香润燥

这是一种尊贵的菇，在很多地方都被视作高端食材，传闻1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，品尝到了竹荪的菜品后，都赞不绝口。竹荪营养价值高，特别是氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量很高，是竹荪味道鲜美的主要原因。

竹荪青蛾冬瓜汤：天气渐热，润燥正当时，做汤时加一点竹荪，味道鲜美中透出一缕山野清香，冬瓜有清热化痰、除烦止渴的作用，搭配清淡的青蛾，就能熬出鲜香无比的味道，可谓是老少皆宜。

平菇——鲜滑可口，美味家常

平菇，也是日常吃的蘑菇品种之一，有深色种、浅色种、乳白色种和白色种四大品种，每一种的口感和味道各有特点。其含有丰富的营养物质和矿物质，肉质较嫩，鲜滑可口，有类似牡蛎的香味，无论是素炒还是搭配成荤菜，都十分鲜嫩诱人，且价格便宜，是老百姓餐桌上的佳品。

平菇木耳炒肉丝：平菇营养无需多说，木耳也含有丰富的蛋白质、脂肪、多糖，以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、磷脂、固醇等微量元素，堪称菌中之王。两种菌菇搭配普通的肉丝，就是一道美味的家常菜。

香菇——佐餐佳品，口感鲜嫩

香菇是世界上最有名的食用菌之一，是世界第二大食用菌，也是我国的特产。在老百姓的餐桌上，有“山珍”的美誉，因为其含有一种特有的香味物质——香菇精，所以风味独特，味道鲜美，被称作“香菇”。

香菇炒五花肉：香菇有“菇中皇后”的美誉，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，含有高蛋白、多种维生素和低脂肪。猪腹部的脂肪组织多，又夹带肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。上选的五花肉，与香菇搭配，香菇的鲜味带着五花肉的咸鲜味，开胃下饭，令人回味。

榛蘑——口感细腻，鲜美脆嫩

榛蘑，是极少数不能人工培育的食用菌之一。由于榛蘑本身富含油脂，所以其所含的脂溶性维生素更容易被人体所吸收。在东北，榛蘑家喻户晓，经典菜“小鸡炖蘑菇”用的就是榛蘑。

小鸡炖蘑菇：东北菜看似粗矿，实则细腻得很。小鸡可不仅仅是小，而在于细养慢生的节奏，造就了属于东北的“笨鸡”，而“蘑菇”特指东北的榛蘑，在长白山老林中择木而生，富饶的黑土地孕育了独特的黑森林风味。一个炖字，用时间征服优质的食材，方不负乡愁情怀深重的东北人。

杏鲍菇——口感鲜美，脆嫩鲜香

杏鲍菇的梗又圆又粗像鸡腿，所以也被称作鸡腿菇。在日本，蘑菇在饮食界的地位很高，尤其是在高端料理店，炸物、刺身的搭配都能见到其身影，据传杏鲍菇是“日本最爱吃的蘑菇排行榜”中的第一位。

咖喱杏鲍菇：这是一道素菜，可是口感却不输于荤菜。因为咖喱自带香咸，在炒制的时候不必放太多的调料，尤其是盐。多汁脆口的杏鲍菇，味道丰富的咖喱，搭配在一起，又是一个很好吃很下饭，还不怕长胖的家常菜~

蘑菇家族庞大到可以说出数十种常见的品种，比如：黑松露、羊肚菌、鸡枞菌、牛肝菌、竹荪、口蘑、松茸、花菇、猴头菇、草菇……做法也是煎煮烹炸无所不能，感兴趣的小伙伴，可以多学学哟~

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