恩施糟广椒的制作方法（难忘的家乡美食）

童年，榨广椒只是廉价的零食；如今，它是难得的家乡滋味，它是工业流水线上完成不了的美味，唯有在老一辈农家人的坛坛罐罐里可以寻见……

记得小时候，没什么零食可吃，最开心的就是外婆做了榨广椒，拿纸卷成三角型圆筒筒，盛装满冒着油、飘着香、金黄金黄的榨广椒，然后美美地吃上一口，酸酸辣辣，一边辣得直喝水，一边又忍不住再吃一口……

榨广椒是湖北省宜昌、恩施等地区的特色小吃，它是以鲜红辣椒和大米面、苞谷面（玉米面）为主要原料，经过倒坛，发酵而成的特色美食。

印象中的家乡菜里，榨广椒好像是百搭的食材，炒菜，蒸菜，炖菜，只要加那么些榨广椒，滋味就升华了。

榨广椒炒土豆，每片土豆被金黄黄的榨广椒粉子包裹，入口时榨广椒的酥脆和土豆的香软交汇，绝对让你吃下三大碗米饭。

榨广椒粉蒸肉

炖菜时，比如酸菜鱼，比如炖豆角，加上点榨广椒一起炖煮，汤汁更加浓郁，更加酸爽，吃罢菜品，再拿汤汁泡饭，那才叫一个满足......

小编写得直咽口水，今天就给大家做一道简单又地道的宜昌家乡菜：榨广椒炒腊肉，一起来解解馋吧。

食材：榨广椒、腊肉、食用油、葱花

步骤：

1、准备食材：生榨广椒备用，腊肉切片。

从湖北老家带来的榨广椒，最后一袋了，舍不得吃

腊肉切成薄片

2、首先将生制的榨广椒炒熟。炒榨广椒注意两点：一是油可以稍微多一点，榨广椒炒起来比较吃油。二是一定是小火慢炒，火大很容易糊。另外，喜欢焦脆口感的，就全程用油炒，不加水，炒出来是一粒粒金黄色的。喜欢软糯口感的，可以在炒制中间加少量水，焖一下，榨广椒炒出来就是软软的。

生榨广椒备用

锅中放油

小火慢炒

慢炒至粒粒分开，呈金黄色

3、榨广椒炒熟后，加入腊肉，继继小火翻炒，腊肉煸出油，最后放入适量葱花，起锅。美味大功告成啦！

放入腊肉

小火煸炒

美味出锅

特别说明：大家可能发现了，除了上述食材，这道菜没有加任何调味料。这是因为，榨广椒在制作过程是放盐腌制发酵而成的，本身有咸味。腊肉也是咸的，所以，这道菜不用加其它佐料了。至于味道嘛，绝对是简单纯朴中带着惊艳的，不信，您也试试呢。

南方小镇女子，吃货一枚，很开心与大家分享家乡特色美食。每一个吃货都有一颗温暖的心，您的分享、点评和指导是我原创写作的最大动力，感谢您的阅读！