猪肚怎么洗才干净没有腥味（光靠盐和面粉是不够的）

你知道中国人最喜欢吃什么肉吗？

中国农业大学动物科技学院教授王楚端在接受《生命时报》的采访时曾介绍说，中华文明五千年历史，也可以说是人类驯化猪、吃猪肉的历史。

美国农业部曾发表报告称，2014年中国猪肉消费量为5716.9万吨，占全世界的52%；人均猪肉消费量为41.9千克，是世界其他国家平均水平的4.6倍。

今天，我们来到了浙江天台县，在当地一个叫山头裘村庄里找到了一位吃猪肉的专家，她就是裘萧君裘外婆。裘外婆今年已经60多岁了，她的拿手好菜就是青椒炒猪肚。

说到猪肚，相信懂吃的小伙伴们肯定都吃过。肉质坚韧弹牙，鲜香入里，是一种不可多得的美味食材。除此之外它还具备丰富的营养价值，猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素、蛋白质、脂肪等成分。

《本草经疏》记载道："猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，……虚劳自愈。"

裘外婆做猪肚有个秘诀，是年轻时去贵州打工时学会的，这个秘诀能使猪肚彻底的去除腥臭味，还能使猪肚变的自带香味！

裘外婆悄悄告诉我们，这个秘诀就是：卤。

没错，每次做青椒猪肚之前，裘外婆都会将买来的猪肚先卤制一遍，各种香料齐上阵，保证了猪肚再也不带一丝腥臭味，让喜欢吃猪肚的小外孙喜欢的不得了。

当然，一个"卤"还不足以成就一份完美的青椒炒猪肚，完整的制作过程，包含5个做菜的小技巧，都在下面分享给大家。关注头条号"外婆的菜谱"还可以看到更多的美食。

【食材】

猪肚、面粉、青椒、红椒、生姜、大蒜、八角、桂皮、花椒。

【做法】

1. 猪肚剪开后洗去秽物，用清水反复清洗次。

猪肚时很多懂吃的老饕们的最爱，但是这样美味要吃到嘴却并不简单，因为它的味道并不好。猪肚就是猪的胃，汇聚了五谷杂粮，如果清洗不干净，那味道一般人可受不了。

这里教大家3个清洗猪肚的小技巧，保证洗过之后干净又无臭味：

①将猪肚的内部朝外（就是翻一面），剪去猪肚表面的白色油脂。虽然看着白净，但这层油脂其实是猪肚臭味的重要来源。

②在清洗猪肚时，撒上一勺的盐一勺白醋，浸泡大约10分钟后，用力搓洗，最后用清水洗去即可。

③将面粉撒在猪肚的表面上，然后用手将面粉均匀地抹开，将猪肚全部覆盖上面粉就可以了，接下来将有用清水清洗干净即可。

2. 起锅烧水，将猪肚冷水下锅，放入生姜块，等到水煮开后捞出即可。

这里有一个小知识点大家要注意啦，猪肚一定要冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！重要的事情说三遍！

肉类焯水用冷水还是热水，其实是很有讲究的。

冷水下锅，随着水温逐渐升高，肉里的血水会慢慢析出，肉块会从里到外的熟透，可以有效减少肉的腥味；热水下锅，肉表面蛋白质短时间遇热变性紧缩，肉里面的血水就被锁住，能最大程度的保证肉类嫩度。

总而言之，如果是腥味较重的肉类，如猪肉、牛肉、猪肚等，适合冷水下锅焯水；而腥味很淡的肉类，如鸡翅、鸡腿等，就可以开水下锅，短时间焯水保持嫩度。

3. 焯水过后，用剪刀剪去猪肚表面白色的凝结物，随后将猪肚放入高压锅，加入生姜、大蒜、桂皮、八角、花椒等香料，倒入适量清水，焖煮大约30分钟。

这些东西是猪肚腥臭味的重要来源，一定要剪、刮干净，马虎不得。

4. 猪肚卤好以后，切成大约1厘米宽、3厘米长的段状，青椒与红椒切成合适大小备用。

5. 倒入青椒与红椒，翻炒大约3分钟，加入1勺食用盐，延锅边倒入料酒后，倒入猪肚。

料酒是一种常用的去腥、增香调料。大厨在放料酒时一般都是沿着锅边倒入，你知道这是为什么吗？

其实很简单，因为锅边没有食材，故而温度较高，可将酒快速蒸发，同时带走腥味。而直接倒入食材内，温低，不易酒精蒸发，反而导致食品酒味过重，影响口味，且不利除腥。

6. 翻炒大约3分钟后，即可盛出锅享用。

因为猪肚本身是卤制过的熟食，所以只要稍微翻炒下，让辣椒断生就可以出锅了。

一碗家常菜，要做好却并不容易，看似简单的步骤中藏着需要细细钻研的智慧。将原本不起眼的家常小菜，做成了更加可口的佳肴，需要智慧，也需要耐心。

"治大国如烹小鲜"，要我说，生活亦如烹小鲜。衣食住行，柴米油盐，看似一样的生活模板却衍生出了百态红尘，生活不易，且行且珍惜。

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