做包子不要只加酵母（做包子不要只加酵母）

做包子不要只加酵母，多加一点“它”，包子白又胖，冷了也不发硬。很多朋友做包子之前都信心满满，但是蒸好的包子一点也不松软，每次蒸包子还容易做多，剩下的到下顿再吃的时候已经塌陷变硬了。这是为什么呢？今天我就把做包子的小窍门分享给大家，喜欢做面食的朋友不要错过呀。大家在和面的时候喜欢只加酵母，其实这是不够的。除了酵母，还要多加一样，它就是无铝泡打粉。无铝泡打粉是一种面食的快速疏松剂，使用它能起到双重膨松发酵的作用。只要挑选合格的商家，是完全符合国家GB2760关于烘烤类食品用泡打粉的相关标准的。在制作面食时适量使用，不会对健康不利，还能使包子更加松软好吃。

芹菜猪肉包子

By 紫默（小草根家庭美食）

配料：

面粉 750克、酵母(干) 7.5克、无铝泡打粉 7.5克、白糖 15克、温水 390克、猪肉馅 500克、芹菜 350克、精盐 2小勺、生抽 15克、五香粉 1小勺、细香葱 适量、姜 适量

烹饪步骤：

1.准备发面材料。

2.首先将面粉和泡打粉，白糖（加速发酵的作用）混合备用。

3.将酵母用100克温水（和体温大约一样的温度，避免温度过高烫死酵母）融化开。

4.将酵母水一点点加入面粉中，然后再准备温水290克左右继续和面

5.和好的面团装保鲜袋里面，温暖处10分钟就可以制作了。

6.芹菜处理干净。

7.锅里烧水，水开烫一下芹菜。然后捞出控净水，搅拌成馅。

8.猪肉馅加盐，生抽，五香粉，葱姜末，适量清水，搅拌匀，表面浇点熟油（提前烧开的油晾凉）.拌匀

9.将芹菜和肉馅拌匀备用。

10.面团搓条，下剂子

11.包馅。

12.包成包子。

13.蒸锅盖帘抹少许油，放包子，盖锅盖

14.一定要冷水入锅，火力最小一档（期间是发酵时间），直到约20分钟，蒸锅上汽了，立即开大火，蒸15分钟。蒸好的包子，不要马上起锅，5分钟之后起锅，避免热胀冷缩导致包子表面不平或者塌陷。

烹饪小贴士：

1. 和好的面团表面撒上一层干面粉，再放进保鲜袋，这样面团发酵后容易取出来，不会粘在保鲜袋上。2. 芹菜用开水烫一下，去除部分水分，以防包子馅出汤。而且生芹菜比较硬，烫一下芹菜会变软，包子皮不容易破。烫过的芹菜要沥干水分。3. 一定要冷水入锅，打开火力最小一档（期间是发酵时间），直到约20分钟，蒸锅上汽了，立即开大火，蒸15分钟。蒸好的包子，不要马上起锅，5分钟之后起锅，避免热胀冷缩导致包子表面不平或者塌陷。

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