客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)

客家人从中原迁至南方,在赣南安营扎寨,干事创业,开辟出一片新天地,由此,“客人”渐渐成为主人。中原的中华传统礼仪文化加上“变客为主”的特殊身份,客家人形成了热情好客的性格。

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(1)

只要有客人来访,客家人必定倒上一杯热茶,端上琳琅满目的客家小吃,供客人食用。客家烫皮,几乎遍布家家户户。有客人来访,烫皮是最具代表性的招待小吃。

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(2)

人们办喜事好事,烫皮也是必不可少的回礼之品。为了方便赠送给客人,客家人还特意将小吃制成干食,告别时一定会热情地要客人带走,人们带走的是薄薄的小吃,却是客家人厚重的礼义和浓浓的情意。

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(3)

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(4)

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(5)

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(6)

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(7)

蒸煮的烫皮爽溜顺滑,烫皮干酥香绵脆,果蔬味夹着灰水特有的碱香;用滚沙炒烫皮,吃完满口生香,浑身温暖通透。烫皮晒干后,也可切成块用油炸,制成油香酥脆的零食,成为客家人迎亲送客的佳品。

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(8)

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(9)

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(10)

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(11)

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(12)

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(13)

在客家地区还有有一种家喻户晓的美食叫,月亮巴也叫铁勺喇、铁勺饼。因为种类的不同也叫花生巴、黄豆巴、花生喇、黄豆喇是客家美食之一,以其形如“满月”或制作而得名。

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(14)

月亮巴(铁勺喇)香脆美味,其中一个重要的原因就是它在选材上是颇为讲究的。月亮巴(铁勺喇)制作前在选米等材料上是非常严格的,如果米质太硬,磨米浆的过程就会留有残渣,影响口感;要是选的米太柔软,在煎炸的过程中米浆会粘住铁勺,就不能炸出完整圆形的铁勺喇。所以,制作铁勺喇在选米的程序上,一般是选择冬米再掺少量的糯米,这样磨出来的米浆才能达到炸铁勺喇的要求。

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(15)

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(16)

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(17)

在制作过程中,油的选择也非常关键。月亮巴(铁勺喇)制作所使用的油都是食用油或者当地自产的花生油,在炸过月亮巴(铁勺喇)后的油渣,一般都会过滤倒掉。同时,油炸时间也需要根据配料的不同选择做出相应的调整。制作好的月亮巴(铁勺喇)需要放置之后才能食用,这样保证香脆的同时,也能避免吃后上火。

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(18)

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(19)

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(20)

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(21)

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(22)

作为客家地区独具特色的美食,铁勺喇(月亮巴)以其香脆的口感俘获无数粉丝,成为客家人过年招待客人、出门走亲访友时的不二之选。

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(23)

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(24)

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(25)

客家特色小吃食谱(客家小吃鲜香嫩滑)(26)

图片部分自拍部分来源于网络

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页