广东豆豉蒸排骨正宗做法(粤式茶楼里的经典美味)

广东豆豉蒸排骨正宗做法(粤式茶楼里的经典美味)(1)

豆豉蒸排骨,我们去粤式茶楼吃茶点的时候,菜单里总有这么一道菜。爽口脆嫩的排骨,豆豉独特的味道,夹一块排骨入口,慢慢品味,那是口舌生津,回味悠长。在茶楼里,一小碟,三四块排骨就要二三十块钱。

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广东豆豉蒸排骨正宗做法(粤式茶楼里的经典美味)(3)

这个周末,买上两根排骨,自己在家做,便宜又好吃,但最最关键的是家里刚好有阳江豆豉。蒸好的排骨,被浓郁的豉汁包裹着,咸香入味,嫩滑多汁,吃多了也不腻,只恨排骨买得太少了。

【食材】排骨300g、白糖0.5汤匙、玉米油0.5汤匙、蒜头3瓣、阳江豆豉0.5汤匙、生抽1汤匙、淀粉10g、芹菜1根

【做法】

1. 排骨只取中间的肋排,切成2-3公分左右的排骨段,提前用清水浸泡1个小时,中间换几次清水,让排骨中的血水全部浸泡出去。

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2. 用厨房纸擦干排骨上的水分,加入白糖与食用油,抓匀后放冰箱冷藏2个小时左右。

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3. 蒜头去皮切大颗粒,豆豉切碎。

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4. 取出排骨,加入蒜头、豆豉、生抽、淀粉水(淀粉10g、清水10g),充分抓匀,静置15分钟。

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5. 煮开水,放入排骨,盖上盖子,大火蒸15分钟。

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6. 加入洗净切碎的芹菜珠,再蒸1分钟,熄火即可取出。

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【小五食记】

排骨因为直接入锅蒸,所以蒸之前一定要用清水反复浸泡,让排骨的血水充分浸泡出来。

排骨先用白糖与油腌制,一是为了提香二是为了让排骨有比较脆嫩的口感。

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