杀年猪全过程完整版（杀年猪）

#冬日生活打卡季#

谢谢头条邀请投稿！

关于最能勾起我回忆的冬日生活，莫过于我们农村杀年猪了！

小时候的农村大家都很穷，肉食来源基本靠自己养的猪。每家每户基本都会养两头猪，一头用来卖钱补贴家用，一头会在年底杀了改善一家人的伙食。

杀年猪的时间一般会在刚进腊月门，农村的人都闲下来了，有人帮忙捉猪，再一个不富裕的家庭还有时间卖一部分肉，不舍得一头猪全部留起来吃。这段时间是农村屠夫最忙的时候(那时还永许自己屠宰)。屠夫一般都是两人搭档，一个主刀，一个帮手。村里要杀猪的农户提前商量好日期，然后就邀请屠户到村里挨家挨户的开始杀猪。

杀猪的当天，屠夫主刀用提筐提着刀具、肉钩、刨子等用具，帮手则挑着大木桶和大锅。到达主家后第一就是支起大锅烧热水。主家会请今天一起杀猪的农户到家帮忙，当大家七手八脚的支起案子搭好架子后，就开始捉猪了。

捉猪是个比较危险的体力活，一般由年轻力壮的人来完成，大概需要4－5个人。先由三人跳进猪圈，两人抓耳朵，一人提尾巴，连拉带推的将猪拖出猪圈。然后几个人将猪扳倒在案板上后，分别由两人将猪上面一侧的前后蹄折向背后用手固定住，这个时候也是最危险的时候，因为猪在最后挣扎的时候很容易踢伤人，轻则流血，重则骨折。所以固定猪蹄一般由有经验的人完成。剩下就是杀猪了，农村讲究杀猪只能一刀，如果补刀主家会不高兴……此处省略一万字。

当猪被洗干刨净后，屠夫就开始分割，这个时候也是围观群众最多的时候，屠夫炫耀着自己的刀法技艺，主家跟围观群众讨论自己猪的膘有多厚，吃了多少粮食(那时候的猪都是吃剩饭和米糠)。女人们忙着翻猪大肠，小孩忙着吹猪尿包(膀胱,可以用来腌肉)。不知不觉中年味就在这忙碌的场景中诞生了。

当猪被屠夫按主家的要求全部分割好后，屠夫会拿上猪鬃毛和小肠外加几块钱做为报酬。然后屠夫收拾用具去下家，主家则忙着将自己留着吃的肉用盐腌上，然后挂在屋檐下晾晒。孩子们则急不可待的等着杀猪菜出锅，杀猪菜一般由猪血、猪杂、猪肉、白菜、豆腐、细粉条烩成一大锅。那时的猪完全是绿色食品，一头猪有时要养两年，煮一锅肉毫不夸张的说能让一个村闻到香！这种香味也是一种年味的记忆。

现如今农村不让农户养猪，不得私自屠宰，不能放烟花爆竹，过年这种传统节日的味道越来越淡，以前那种浓浓的年味只停留在记忆中！