生抽和老抽和味极鲜有什么区别（作为家里的掌勺人）

崔先生站在超市货架前有点迷茫，五分钟前老婆让自己买瓶酱油，自己当时没有细问，到了超市才知道原来酱油有这么多种类，售货员向崔先生介绍：“如果想做凉拌菜吃，那就买生抽提鲜，如果想做红烧肉、红烧排骨，那就买老抽，家里要是没有味精和鸡精，买味极鲜也是一样的。”经过售货员这么一说，崔先生一下子就明白了。

酱油和盐、糖不一样，只要买一种就行了，如果你想把酱油买齐，可能得买上四五瓶，每一瓶都有它自己的用途，不常做饭的人更是搞不懂，不都是黑乎乎的酱油吗？分这么细干嘛？要知道，这酱油可是古代人在制作美食中摸索出来的美味，从三千多年前就有了，用的是便宜的大豆，制作方法不是很难，就算是贫苦人家也能吃得起。

它在烹饪中的用途非常广泛，烧汤、爆炒、凉拌、清蒸都可以加，甚至可以用来直接拌饭吃。它不仅好吃，还有营养，因为是大豆、小麦等原料酿制而成，其中富含多种氨基酸，对人体有益。在古代，人们补充营养的途径有限，而吃酱油就是其中一种方式。

①生抽：它的特点是颜色浅，使用后食材颜色变化小，用来爆炒、凉拌蔬菜和面食再好不过，烧汤时也可以少加一点提味。

②老抽：它的特点是颜色深，更黏稠，适合用来烹饪肉类食品，当食材做熟后浇上一层老抽，黄色的油和深色的酱油混合在一起，特别有食欲。需要注意的一点是，老抽倒入锅中后要多煮一会，才能让肉食充分吸收酱香味。

③味极鲜：从它的名字就能看出来，主要是“提鲜”的作用，和家里的味精、鸡精等调料作用差不多，如果不想买在厨房放这么多瓶瓶罐罐，可以直接买一瓶味极鲜，可以把生抽、老抽、味精、鸡精都省了。

不管是哪一种酱油，其中的含盐量都比较高，假设每次炒菜放15毫升的酱油，老抽含钠量为1268mg，生抽含钠量1032mg，味极鲜含钠量955mg，而393mg钠相当于1g盐，也就是说一勺老抽相当于3克盐！根据膳食指南中的建议，每天食盐量不宜超过6克，而我们炒一次菜就吃了3克，还没算上其他食物中的盐分。

高血压患者应少吃酱油

限盐是患者在饮食中的重点工作之一，摄入的钠离子过多，会增加血管内的压力引起痉挛，做菜时一定要少放酱油，如果放了酱油就不应该再放盐，酱油本来就有咸味。如果到饭店吃饭，看到有“红烧”、“干煸”字样的就不要点了。

高尿酸患者应少吃酱油

同样还是盐分太多的问题，不容易被肾脏代谢，肾不好的人应该少吃，海鲜酱油、虾酱更是要少碰，如果平时做菜很喜欢放酱油，可能尿酸降不下来还不知道怎么回事。为了不进一步发展为痛风，这种调味料一定要少吃。

儿童应少吃儿童酱油

家长之所以会选择儿童酱油，就是因为上面宣传“低钠”，所以他们才会花高价专门买，可是事实真是如此吗？通过对市面上的儿童酱油检测，我们发现其中有好几款比大人吃的酱油含盐量还多，大家千万不要被产品的宣传欺骗了，真想控制食用量，不如少放一点酱油和食盐，少吃零食。

大家平时吃的酱油通常是从超市中购买，但是也有少部分人贪图便宜从小作坊购买，他们买的可能不是酿造酱油，而是配制酱油，前者是经过发酵的，需要特定的工艺，而后者不需要发酵，相当于掺杂稀释后的“假酱油”，一般人从外表上看不出来，特点是价格便宜。经常食用假酱油对肝、肾、血液都有影响，可能会致癌，肠胃不好的人食用后反应更大一点。

所以，购买酱油要查看标签，产品信息是否完整，然后再尝味道，和超市购买的酱油是否一样，有没有掺水的苦涩感，如果价格比市面上的平均售价低很多，这种酱油多半是假的，再便宜都不能买。

通过文章介绍，现在大家应该知道这几种酱油的区别了，选购时再也不用纠结了。有网友留言问：“酱油吃多了皮肤会变黑吗？”这个问题不用担心，体内的黑色素和酱油中的色素不是一回事，若真是能让皮肤变黑，大家以后都不敢吃黑色的食物了。总之一句话，酱油是一种调味料，其中含盐量较多，高血压、高尿酸、肾不好的人应控制摄入量，炒菜时不要放太多。