简单的绿蒜（野蒜的美好回忆）

周末在老家闲来无事，漫步田野，一阵轻风拂过，从不远处来一阵沁人心脾的蒜香味，循味观望,只见一处杂草闻有一撮绿叶在春风里轻舞，并散发着一缕缕浓郁的香味,我走近一看，原来是野蒜。

野蒜又叫小蒜、山蒜，属百合科多年生草本植物,主要生长在田间或柴滩上的草丛中,它们喜欢数株一窝，相依而生，它们抱团生长,在乡村是很普通的，如野草一般随处可见。

我抑制不住喜悦，走上前，蹲下身来，小心翼翼地将杂草分开，左手紧贴着根部轻轻攥住,然后稍稍用力往上一拽,一小撮野蒜就被拔出来了。它上截绿，下截白，样子比家蒜明显细瘦而翠绿，比家蒜多出一股天然的野香。闻着手中的野蒜香，想起小时候，每到春天，放学后我就拎着篮子到田间地头、柴滩上去寻挖野蒜。回家后，母亲把野蒜去须、掐黄、洗净后,切碎，加人水、面、蛋、盐、香油一起搅拌，放少许菜油，用铁锅摊成一张张薄饼。揭开锅盖，用筷子夹起一块野蒜饼，轻咬一口,鲜嫩咸香，后味悠长。

我最爱的还是野蒜炒黄鳝。老家在苏中水乡，黄鳝较多,清明过后,我捉几条黄鳝回来,母亲将黄鳝宰杀洗净。添柴烧旺火,投鳝片人锅爆炒，顿时新鲜鳝肉香气扑鼻。再将野蒜倒入翻炒,须臾,放盐、姜,盖上锅盖，少许时间揭开,翠绿野蒜充分吸取了鳝肉的肉香。夹一筷子,吹掉热气,小心翼翼地放人口中,直呼好吃!

野蒜吃法很多，素有“荤素百搭”之称，可和香菇、荠菜一起剁成细末，包成饺子或包子吃，鲜香味美。还可用它炖蛋、拌豆腐、炒百页、炒肉丝，不管是哪一种吃法，都让人口齿留香回味无穷。

野蒜不仅是佳蔬，还是良药。野蒜含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等成分，能促进人体营养的吸收，有益于身体健康。常食有帮助理气、宽胸、通阳、散结等，是春季一道不可多得的美食。

那天我把在老家田间寻找到的野蒜带回城里,去掉野蒜间的枯叶,用清水冲洗,野蒜叶绿根白,煞是水灵。晚上，我做了一盘野蒜饼招待朋友，大家忘记了斯文,用手拿起了野蒜饼，只听得一阵阵响亮的咀嚼声，一盘野蒜饼所剩无几，朋友们个个脸上放光,直呼“香,好吃!”