豆瓣酱肘子的制作方法(豆瓣肘子怎么做)
食材:猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克,猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克,今天小编就来聊一聊关于豆瓣酱肘子的制作方法?接下来我们就一起去研究一下吧!
豆瓣酱肘子的制作方法
食材:猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克,猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净。
用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上。
炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色。
加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中。
将锅置大火上烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出。
锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上。
煨肘于厚汁收浓,加水豆粉勾芡。
收汁,亮油,起锅后淋在肘子上。
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