30%全麦吐司一次性发酵 全麦吐司波兰种

要外出，尝试冷藏发酵（一发）吐司；试一试37%含量全麦吐司成功长个，很开心下次试更多全麦含量。 含水量67%左右，新手也适合 全麦粉用波兰种方法，延迟面包老化，更加松软 一发是在冰箱冷藏发酵，超省时适合上班族 ❤️低糖少油超适合想管住嘴但又特别爱麦香味的你和我

By 一個面包

用料

• 波兰种
• 全麦粉 200克
• 水 200克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 350克
• 冰水 130克
• 鸡蛋 1个
• 蜂蜜 25克
• 木糖醇 20克
• 酵母 3克
• 盐 8克
• 黄油 30克

做法步骤

1、提前一晚制作全麦波兰种，将波兰种材料混合拌匀，室温发酵2小时放入冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出观察发酵情况，打开有一点发酵酒味正常

2、主面团液体材料放入面包桶中，倒入波兰种，再倒入除盐、黄油外其他材料

3、二档搅拌均匀大概1分钟，转4档搅拌6分钟后加盐继续打发2分钟，温度控制在27度以内

4、取一小块面团扯开有延展性，再加入软化黄油粒

5、二档1分钟将黄油揉进面团中，再4档打6分钟

6、观察较薄的膜

7、继续5档打2分钟

8、最后出现薄膜比较均匀即可

9、取出面团稍微整理下盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵

10、发酵到两倍大，用手指戳洞不会回缩即可

11、面团排气均分6等份，静置松弛20分钟

12、依次将面团光滑面朝下擀开，从下往上卷起，再静置10分钟，取一个小卷，卷口朝上擀开擀长，卷好放烤箱

13、吐司按照卷到方向一致依次摆好

14、放烤箱发酵模式37度50分钟发酵，上面铺一层干净湿布，制造湿度环境

15、发酵至8分满，取出后，烤箱200度上下火预热大概10分钟

16、入箱前在表面喷洒一些水分，有助于长高。转上火170下火190度烤35-40分钟

17、吐司进箱10分钟开始爆发

18、观察上色后盖上锡箔纸

19、出炉后倒出吐司

20、倒烤网上散热

21、长高的吐司

22、特别松软还能拉丝

23、可以层层撕开吃

24、麦香味很足又很松软，也不甜，热量也能控制

25、晾凉后切片装袋，尽快食用，吃不完的密封冷冻⚠️冷冻⚠️。可做三明治，万物皆可夹^_^

小贴士

1⃣️如果你也在很温暖的南方，建议面团用冰水，其他材料也可以提前冷藏下有助于控制揉面温度️面团要控制出缸温度在27度以下 2⃣️冰箱冷藏发酵法，酵母量不要太多，如果发酵时间过长，需要适量减少酵母量，我的大概冰箱发酵8小时 3⃣️面粉吸水能力不同，根据实际情况预留10-20克水再加，用的金像全麦和高筋 4⃣️二发九分即可入烤箱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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