徐州的特色小吃窝窝（这些东西百吃不厌）

文：张成坤

图：部分来自网络

俺老家是江苏丰县的，最近一段时间，气温持续升高，在这炎炎夏日，鸡鸭鱼肉吃起来，也没有什么食欲，但作为一个农村人来说，这个时节，对我诱惑最大的，还是母亲做的“家常饭”。

如今，丰县人的生活条件越来越好，盛夏来临的时候，在我的眼中，最喜欢吃喝的，依然是丰县老家的家常饭菜，就算“满汉全席”也无法和它们相提并论。

第一种：是面筋汤。

在丰县，面筋汤是一道百喝不厌的独特美食。我甚至会说，在乡下的夏天，如果没有喝上面筋汤，那你的生活，肯定是充满遗憾的。

如今，在老家的农村，家前院后，随处可以见到银银菜的身影，别看它貌不惊人，但它却是制作面筋汤必不可少的材料。

在大家的心中，没有银银菜的面筋汤，是不能称作面筋汤的，是缺少了色彩的，是没有灵魂的。

正常的操作流程是：先掐一些银银菜叶子，在温水里焯一下，打三两个土鸡蛋，洗一两个小番茄，切一些海带丝，再拿出一些花生米，用菜刀拍碎……

接下来，是该打面筋的时候了。这个环节，年轻人不太搞得定，但这丝毫难不住我的母亲。

母亲先把面块抓在手里，猛地甩在砂盆里，甩得啪啪响，一下一下，既有节奏感，又有乡村特有的韵律，声音清脆悠长。母亲说：“这样打面筋，虽然累，出的面筋多，如今的人嫌麻烦，都是采取直接洗面团的方式，这样就少了一些筋道。”

面筋汤烧好了，此时面筋汤的色泽更加诱人，鲜红的番茄，嫩绿的银银菜，金黄的鸡蛋穗，紫色的海带丝，白胖的花生仁……真乃色香味俱全，令人垂涎欲滴。

可以这样说，有些人直接喝到撑为止。

第二种：马蜂菜窝窝

马蜂菜是我们苏北徐州老家的叫法，它的学名是马齿苋。在农村的夏天，它也是寻常百姓家最常见的一道家常菜。当然，它的做法有很多种，蒸吃、煎吃、凉拌都可以，但我今天要说的是”马蜂菜窝窝。“

六月，乡村的田间，只要你走进去，就会带给你无限的惊喜，尤其是菜地和山药地里，一片片的马齿苋，顿时展现在你的眼前。不到十分钟，就可以挖上一篮子。

马齿笕的生命力很强，如果把它连根拔起或在除草时把它铲除，即便在烈日下曝晒多日，只要遇到阴天下雨，它很快就会“借尸还魂”再活过来。它的顽强的生命力绝对非其它植物可比。

此外，马蜂菜还有一定的药用价值，因此，在过去被人忽略的它，如今成了大家眼中的“香饽饽”，据说，在市场上要好几块钱一斤。

从田间掐回来的马蜂菜，将肥嫩的分拣出来洗净，马蜂菜少有虫害，不打农药，无需长时间浸泡，但是泥土比较多，多洗几次就好了。

然后，将洗净的马蜂菜切碎，用面粉和它搅拌在一起，做成一个个取一个剂子，用拇指旋转挖成窝头样。

锅内加上水，铺好笼布，直接放在锅里蒸就可以了。

十七八分钟，就可以吃了，你看，它们颜值虽然不高，但营养却很丰富。吃起来不软不硬，不咸不淡，一切刚刚好！如果蘸点辣酱或鸡蛋蒜，那味道简直别提啦！

有人说，吃马蜂菜窝窝头，不但口感甚佳，也会让我们忆苦思甜，更加珍惜如今来之不易的、幸福美好的生活。

第三，是烙馍和菜盒子

烙馍，是徐州老家夏天最常吃的一种美食。往往需要两个人配合，才能完成。

烙馍有多种吃法，一如农村的日子包容，随意。可以卷根葱，可以卷酱、卷咸菜、卷鸡蛋蒜，但我觉得，哪怕什么都不卷，筋道的烙馍也能让他们觉得香甜。

还有一种比较讲究的吃法就是搨菜馍，农忙时节为了省事省时，把择净切碎的韭菜或鸡蛋撒在烙馍的坯子上，再撒些葱花、盐、味精、辣椒面等调料，烙熟后用菜刀中间切开，一阵香气便扑鼻而来，令人馋涎欲滴。

第四：鸡蛋蒜

炎热的夏季，鸡蛋蒜作为一个既省事又好吃的家常菜。这道菜食材很普通，就是平常的鸡蛋，蒜最好选择当年新蒜，味辛辣，杀菌抗癌，而且容易捣碎。

用蒜臼子将蒜掰捣成蒜泥，然后加入一枚煮熟、凉透的土鸡蛋，就是全家午饭的亮点，鸡蛋蒜和烙馍和馒头很配。

尤其是新蒸出来的馍馍，满满的都是麦香。粘上鸡蛋蒜，大口地咬一口，真是无上的美味啊。

在如今，不少饭店里，都有鸡蛋蒜这一道菜。有鸡蛋味，也有蒜味，就是没有旧时光的味道。

第四：凉拌变蛋（松花蛋）

凉拌变蛋（松花蛋），在高温之下，是我们的生活中不可或缺的一部分，它激活了味蕾，激发着我们对美好生活的无限向往，洋溢着平凡日子里的浓郁烟火气息。

剥好的变蛋（松花蛋），切成四瓣或八瓣，再如法炮制，与水豆腐同放入盘内，用竹筷子搅在一起、拌匀，加上香葱段、香菜段、盐末，点几滴香油，一盘皮蛋（松花蛋）就大功告成。

然后，一边吃着变蛋，一边拿冰镇啤酒开怀畅饮，那种味道，为夏日增添了一道醉人的馨香。

第五：绿豆汤

在夏日的农村，绿豆汤也是一道绝佳的美食。闷热的空气中，人也没了食欲，能够喝上一碗凉凉的绿豆汤，是一件非常惬意的事。

记得当年到田间干活回来，母亲将煮好的绿豆汤，事先放在井拔凉水里，

回家后拿出来吃，放上一勺白糖，对农村人而言，那是。

丰县老家的家常菜，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的他乡，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。

事实上，当我们从内心去怀念某一种家常菜的时候，实际上就是在怀念自己人生的某一段生活，或与某一个人在一起的日子。

其实，我们每个人的一生，都和这一道道家常饭菜一样，或许它们看起来平平常常，普普通通，但无论我们在哪里，无论我们混得如何，脑海里挥之不去的，依然是记忆里悠远而绵长，熟悉而顽固的徐州味道。

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